食堂托管项目技术方案253.docx

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目录

TOC\o1-3\h\u31259四、实施方案 3

10348（一）食堂经营策略 3

29499（二）应急管理方案 5

299431.食物中毒应急预案 5

243112.火灾消防事故应急预案 5

210713.停水停电应急预案 7

100964.暴雨等防风防汛应急预案 8

43495.食堂煤气泄漏应急预案 8

302636.停气应急处理方案 9

27727.操作中的事故应急处理 11

169748.餐饮服务航延服务应急预案 12

136659.烧伤应急处理 16

2542910.断餐应急处理方案 18

227311.触电事故应急预案 19

208792.食材供应商的准备 27

217733.原材料的验收要求 32

228814.食堂卫生管理 36

285265.食堂安全管理 49

5597（四）菜品供应解决方案 75

132451.食堂菜品菜色方案 75

14762.菜品轮换方案 136

120773.菜品质量保障方案 138

115584.菜品卫生管理方案 165

31372（五）应急方案 167

231881.停水突发情况时的应急方案 167

182372.停电突发情况时的应急方案 167

273153.堵车突发情况时的应急方案 168

21745（六）食品安全检测 169

96041.生产用水检测报告 169

77672.菜品检测报告 175

273643.米饭检测报告 180

153884.餐具检测报告 185

204935.电子秤、中心温度计检测报告 190

14560五、项目重点难点分析、应对措施及相关的合理化建议 197

7714（一）针对本项目的服务特点及难点分析 197

9760（二）平衡膳食合理营养 204

25094六、质量（完成时间、安全、环保）保障措施及方案 209

290（一）加强原材料采购、验收标准 209

20（二）食品安全处罚条例 214

12375（三）厨房安全管理规定 216

4724（四）日常节能措施 218

25821（五）预防食物中毒或食源性疾病传播制度及健康预防制度 219

20246四、项目实施方案 223

18690（一）开餐环节操作方案 223

232031.餐前准备 223

276462.餐中服务 225

225033.餐后清理 227

7217（二）食堂设备、设施操作流程 230

162461.炉灶使用与维保 230

114382.冰柜使用与维保 231

106573.冷藏库使用与维保 232

184034.洗碗机使用与维保 233

176595.切片机使用与维保 234

165266.豆浆机使用与维保 235

179037.果汁鼎使用与维保 235

70218.果蔬洗菜机使用与维保 236

164509.臭氧冲洗机使用与维保 237

800110.消毒柜使用与维保 238

857011.垃圾处理库使用与维保 239

2614412.自动充值机使用与维保 240

3160013.运水烟罩控制柜使用与维保 241

55614.三位一体排烟机使用与维保 242

6438（三）食堂工作人员作业标准流程 243

四、实施方案

（一）食堂经营策略

为满足就餐人员“安全用餐，满意用餐”的服务要求，为广大食客提供“快捷、美味、营养、卫生”的餐饮服务，根据贵采购单位就餐需求和食堂加工环境，结合公司多年来团膳运营经验，我司为贵司量身制定了经营策略：

一、食品卫生安全方面

除严格执行ISO质量管理体系标准及公司有关食品卫生安全方面的规章制度外，我们将结合公司周例会、作业网点每日晨会等时机，有针对性的加强我公司的卫生安全知识培训，把食品卫生安全作为食堂经营工作的重点，常抓不懈。

2、消费方式：市行政中心机关单位职工凭就餐卡（一卡通）消费，不收现金。

3、经营时间及内容：工作日开设早、中、晚餐。工作日晚餐前提供一定数量的面点售卖，星期一、三、五晚餐前（节假日除外）提供净菜、熟食等售卖，特色窗口适时推出特色菜肴。特殊情况需加班将另行通知。

4、菜肴品种：食堂采用自选菜供应模式，供应的饭菜原则上须自行加工。早餐除供应常规面食以外，其它品种在20个以上；中餐菜肴供应品种在20