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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度（精选21篇）
在不断进步的社会中，各种制度频频出现，制度具有使我们知道，
应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。想必许多
人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编为大家收集的学校食堂
管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学校食堂管理制度篇1
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时
的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工
作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2
元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康
证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一
次不戴罚1元。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁
的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫
生动作。
7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确
认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
学校食堂管理制度篇2
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内
留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
学校食堂管理制度篇3
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安
排。（消毒情况有表格记录）
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、
三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分
钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保
洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
学校食堂管理制度篇4
一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工
作。
二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原
料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、
粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所
购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建
立采购记录。
1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、
保质期、供应单位
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