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食品历史发展过程

人类最早的饮食是根茎类植物。到距今4000年前左右的时候，

世界总人口的大部分都生活在赤道和北纬40度线之间。这片区

域气候相对温和，因此可以种植一些根茎类植物和谷物，人类文

明由此诞生。

我将在下文中简单介绍距今4000年左右世界各地不同文明的饮

食。

一．黄河流域的古代中国

两种原产于中国的谷物成为了黄河流域居民饮食的基础：黍（黄

米）和粟（小米）。农民要把粟放进钵里，不断用杵捣，直到不

能吃的壳被剥离。剥离外壳后，在一个小火堆上架起一个三足陶

器，加水蒸小米。随着时间流逝，小米变得松软。当可以食用时，

我们的祖先会先向神明和自己的先祖敬献一些食物。然后用一些

腌渍的蔬菜来就着蒸出的小米饭进食。常见的蔬菜有卷心菜、莼

菜、竹笋和葵类。幸运的时候，他们可能会获得一些兔子之类的

小型野味，这时候他们会煮或者蒸肉，然后用红枣、杏子或韭菜

和盐来调味。

在保留到今天的青铜器上，我们可以看到在祭祀时，每道食物都

有自己专用的容器和寓意。蒸黍（黄米）代表着阴，炖肉则代表

阳。

刚刚说的是普通百姓日常的饮食，中华文明还有一个特点，那就

是重视对祖先的祭祀。在儒家典籍礼记中记载了厨师在祖先之宴

上的工作流程，因此我们可以大概想象出吃饭的场景：仆人们为

宴会准备香茅编织成的席子，供参与宴会者支撑肘部的小凳子以

及各种青铜、木质、竹质和陶质的餐具。所有带骨头的肉和谷物

都放在小桌子的左侧，切成片的肉和酒水放在桌子右侧。在它们

周围对称着摆放各种切碎的作料和腌制菜。

首先拜祭祖先，随后国君开始进食标志着宴会的开始。每个人的

资历决定了跪坐的位置和桌子上肉的种类。武士阶层只能用手抓

菜吃。比如用醋腌过后油炸再铺在黄米上的肉条，或用胡椒熏制

的熏肉条，还有桂皮、生姜和盐腌制的熏肉条都算得上大菜了。

还有切成小块用米酒泡过的生牛肉，通常配着酱菜或酸梅汁进

食。有些时候还有烤羊肝或是用小米和其他肉做成的丸子类食

物。无论如何，能在宴席上吃到肉就已经说明了参与者的高贵

身份。

二．长江流域

这里的人以水稻为主要的食物。通过杵捣、蒸煮等方法去除外壳，

剩下的就是美味的大米。当地人用水牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等

肉类佐餐。虽然长江流域盛产甘蔗，但古人不会提取其中的蔗糖，

因此甘蔗没有进入食谱，反而是槟榔和胡椒可能是常见的调味

品。

三．东南亚及南亚

人们把芋头、山药以及芭蕉煮熟或蒸煮后捣成糊糊，方便用手盛

着吃。生活在海边的人在出海进入太平洋时，会在小船的边上装

满这样的基础食材。同时还要携带一些鱼干和腌鱼作为补充。如

果季节合适，人们还会吃香蕉、面包果和椰子等食物。

爪哇人会利用岛上的火山烤制芋头和面包果，在烤熟后捣成泥配

上生或煮熟的鱼蘸着海水进食。如果举行的是大型宴会，那么可

能会有挖坑烤熟的猪肉、狗肉或者是大型的海鱼。

四．肥沃新月区域

肥沃新月是一个地理名词，一般包括底格里斯河和幼发拉底河流

域，耶路撒冷地区、埃及地区等地方。这里是已知人类最早的文

明诞生地。肥沃新月地区原产的植物有大麦和小麦，人们会把大

麦做成大饼、面包或是麦片粥等食物。在粥里加入香料、蔬菜和

肉等调味品。同时，这个地区还发明了用谷物酿造啤酒的技术。

对于大部分包括军人、犯人、建筑工人和奴隶在内的穷人来说，

他们一天能吃到的是两升左右的大麦颗粒，通常被做成面包或者

粥。在吃的时候加一点盐或者晒干的鱼干。

祭司阶级则可以享受到献给神明的水果和粮食。

和儒家礼记中记载的类似，奉献给神明的圣餐非常重要。重要到

烹饪的先后顺序以及包含的原料都有严格的要求。为了保存这一

重要的圣餐做法，两河流域的居民把菜谱刻在了泥版上。目前我

们在巴比伦泥版上找到了最古老的的食谱，距今大约有3750年。

这个食谱介绍了21道炖肉和4道炖菜的做法，还有一种专门供

奉神明用的鸟肉派:

先在一个大平盘上铺一层油酥面皮，然后把煮好的鸟肉放上去，

再将用罐子煮好的鸟心、鸟肝、已切碎的鸟胃，以及用炉子烤好

的小面包卷撒上去。预先煮一罐油润的肉汤放在一边。上菜时把

面皮盖在肉上，就可以上桌了。

宴席还包括有酱汁、甜食和开胃菜。常见的开胃菜是油炸蚱蜢，

调味汁以洋葱和大蒜为主料，混合一些粘稠的肉汁，蘸着面包食

用。直到今天中东的一些地方还有类似的菜肴。甜品则包括石榴、

葡萄、椰枣，以及牛奶、奶酪、蜂蜜混合制作的点心。

五．腓尼基和希腊人

腓尼基人和希腊人都是出色的航海家。他们将中东新月地区盛行

的以大麦-小麦为核心的饮食模式沿着地中海传播到了南欧和北

非。但这些地区的的水资源不足以大量生产大麦小麦，因此腓尼

基和希腊人经