中式餐饮企业预算管理模式.pptVIP

中式标准餐饮预算模式计划控制的核心理念是在全面预算管理体系下的“目标管理责任制”依据历史数据制定计划计划执行数据收集分析警戒线控制继续管理详实的信息储备完备的信息系统科学的分析预测方法用两个月时间分析制定预算计划管理者在完成任务目标的前提下，可以继续留任如有突出业绩可以给与相当比例的奖励单店数据做到即时反馈，通过管理信息系统和电子邮件每周一次的数据的分析做到及时准确，各部门分别控制相关信息信息共享，但设置打开的权限计划修改和确定中式标准餐饮预算模式计划控制流程广泛的征求意见及时的修改和完善每年6月22日召开年会，全部企业参加，修改并确定计划一旦确定，就不允许更改各企业管理者按照计划执行管理者对计划目标负责计划层层分解下达，分层控制一旦企业因为各种原因没有达到预期目标，信息系统就会反映，即时提醒一旦超过最后警戒线，管理者就自动下岗，由他人接替“目标管理责任制”是以信息共享为基础的警戒线控制，计划完成率达99.96%中式标准餐饮预算模式依据不同的标准将单店细分为五类，实施店长负责制，给与不同的计划考核指标，使单店管理有序运行地域档次消费水平投资水平人流状况收入构成竞争状况…单店将单店分为A\B\C\D\E五个档次给与不同的计划指标，加以考核管理重心下移建立片区管理机构实行店长负责制-实现确定的经营计划目标-执行店铺运行计划标准分类管理中式标准餐饮预算模式依靠自身完善的人力资源体系来保障单店人员的培养和输出招聘培训考核激励岗位评价…中式标准餐饮预算模式人力资源体系管理人员输出：每月一期的管理人员招聘培训服务人员输出：经过培训基地系统的、定期的招收、培训、选拔主要特征有计划培养储备后备干部对管理培训人员采取宽容的态度，在签订合同前去留随意，食宿全包，还有工资一旦签订合同，将严格要求相关人员采取能者上，劣者下的激励考核方式中式标准餐饮预算模式用统一的营销推广体系来支持单店的运作，并通过品牌提升来加强控制能力主要特征统一的营销推广方案统一的品牌宣传和建设不需要单店自我的运作企划部总部媒体单店…单店不需要涉及营销推广的问题影响中式标准餐饮预算模式“营销推广体系”可以有计划、有步骤地集中使用资金可以统一企业的形象可以统一的提升品牌可以减少单店的运营负担可以以强势企业品牌的建设来制约单店的行为营销推广方案媒体中式标准餐饮预算模式的技术研发体系保证了其菜品创新的可控性主要特征单店每月必须创新一个菜品报与总部总部每月推出一个新菜品在试验店试验成熟后，再推广至各单店与绩效考核相挂钩单店…研究所实施目标责任控制结果中式标准餐饮预算模式的“技术研发体系”使新品创新始终处于良性运转状态对中式标准餐饮预算模式口味的吸引力提高有较大贡献厨师拥有较高的业务水平和创新能力厨师…试验店中式标准餐饮预算模式是以生产基地为核心的独立核算的物流配送体系来保障全国的配送顺利畅通案例：物流配送预算体系生产基地作为基础，主要制造火锅主料和相关配料，还有自己的葡萄酒、白酒，对全国企业做配送其他需求的店面统一材料，如餐具、衣服等统一采购，不以营利为目的，低于市场价格配送一些原材料，如鱼等，即时的发布价格消息，锁定渠道全国自行采购生产基地是独立核算的经济实体配送需求是在合同中明确规定和履行的中式标准餐饮预算模式拥有及时反映准确数据、统一的财务控制体系案例：财务控制预算体系各店实行计算机联网，每日的销售额及时地反映到信息系统中单店管理上我方对财务的控制力度较强，以保证每月按时返回应提利润数全国实行统一一天发工资，统一一天支付供应商欠款的财务控制能力总部对财务信息每周分析，为单店和公司运营提供了有效及时的数据支持总部保留对单店的随时审计权利中式正餐面临很多特有问题如：顾客口味各异，要不要预算标准化的问题；菜品数量繁多工艺复杂，能不能预算标准化问题。预算标准事项的设计顾客口味各异，要不要搞统一标准顾客口味各异：甜、咸、辣、酸、清淡、厚重、鲜、香等地区口味各异：南甜、北咸、东辣、西酸年龄、性别、爱好不同口味不同：清淡、厚重菜品数量繁多，菜品工艺复杂，能不能搞统一标准菜品品种繁多：每个菜系都有几十、上百个菜品地方菜：川、鲁、粤、浙、苏、徽、闽、湘、云南、京、淮扬、潮、东北特色菜：满汉全席、全鸭席、烤肉宛、海鲜、蛇宴、全鱼宴、蘑菇宴、药膳、全素、清真菜品工艺复杂：火候把握：文火、旺火时间长短：极短－－极长填料时机、比例：火前、火中、火后原料的粗加工：