T_BMFA 002—2024 老北京炖吊子.pdfVIP

19295

ICS67.120.20

CCSX22

团体标准

T/BMFA002—2024

老北京炖吊子

Beijingsteweddiaozi

（报批稿）

2024-12-28发布2025-01-15实施

北京市肉类食品协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由北京肉类食品协会提出并归口。

本文件起草单位：北京二商肉类食品集团有限公司、北京市科学技术研究院分析测试研究所、河北

安平大红门食品有限公司、北京市肉类食品协会、食品安全导刊、北京草原宏达食品公司

本文件主要起草人：吴熙、王秋水、李宏宇、邓婕、王智华、高丽娟、祁玉霞、杨新华、庄晓梅、

闵成军、吴艳平、王崇民、樊伟龙

1

老北京炖吊子

1范围

本文件规定了老北京炖吊子的技术要求、检验规则和标志、标签、包装、储存及运输，描述了技术

要求相应的试验方法。

本文件适用于老北京炖吊子的生产、检验、贮存及运输。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

老北京炖吊子Beijingsteweddiaozi

指北京行政地域内，以猪大肠、猪肺、猪肚为主要原料，配以辅料，不添加保水剂及防腐剂，经炖

煮、包装等特定工艺制作而成、配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装产品。

4技术要求

4.1原辅料要求

2

4.1.1猪副产品应符合GB2707GB/T9959.4的规定。

4.1.2各种辅料应符合相应国家标准、行业标准等的规定。

4.1.3食品添加剂应符合相应的食品添加剂产品标准的规定。

4.1.4生产用水应符合GB5749的要求。

4.2生产加工要求