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餐饮卫生管理制度（6篇）

餐饮个人卫生管理制度篇一

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工

作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴

有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触

直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后了；

3、处理生食物后；

4、接触脏污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或打鼻涕后；

6、接触动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货物、执行清

洁任务、接触钱币等）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗

手：

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或打鼻涕后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间专用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消

毒双手。不得穿戴专间工作帽从事于专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食

品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人

员卫生要求。

餐饮个人卫生管理制度篇二

1、食堂从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得

合格证明方可上岗。

2、食堂从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知

识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵

守卫生操作规程。

3、坚持科学的`洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无

关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得

在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿

工作服入厕。

5、食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响

食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。

操作用具用后不得随处乱放。

6、食堂从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生

习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

7、食堂从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

餐饮卫生管理制度篇三

餐饮单位卫生安全管理制度

一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，

持合格证上岗。

三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发

帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操

作间内洗衣、物。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、

无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑

螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，

达到物见本色；各种防尘布洁净并有正标记。

七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板

用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。

九、不采购、不加工败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标

识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一、库房食奇放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。

冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训。

由卫生行政部门发放食品卫生从“业人员健康证”和食品卫生从“

业人员知识培训