生物性污染对食品安全性的影响 (2).ppt

小结：大家不要谈“鸡”、谈“禽”色变，只要按照科学的方法，即使在疫情发生期间，禽肉、禽蛋都是可以放心食用的，目前尚未发现由于吃家禽和蛋而感染禽流感的。更不用说到菜市场买菜和穿羽绒服了。禽流感一般发生在春冬季。禽流感病毒一般不会在人与人之间传染。人类患上禽流感之后，只要及时治疗，一般能全愈且不留后遗症。第95页,共108页，星期六，2024年，5月三、疯牛病病毒(牛海绵状脑病)图1图2图3图4第96页,共108页，星期六，2024年，5月什么是疯牛病疯牛病的学名叫牛海绵状脑病（BSE），是一种极具威胁性的人畜共患病。于1986年在英国首次发现，到1992—1993年间达到最高峰。疯牛病临床表现为对触摸、声音、光照过度敏感，病牛消瘦、体况不良，植物性神经调节失常，步态呈“鹅步”状，共济失调，四肢伸展过度，有时倒地难以站立。调查显示，国外所有疯牛病的唯一共同特征是给健康牛饲喂的配合饲料中含有被羊痒病病原因子污染的肉骨粉或油脂。由于奶牛通常比肉牛接受更多含有肉骨粉的辅料，所以奶牛发病率比肉牛高第97页,共108页，星期六，2024年，5月1985年4月发现可疑病例1986年17例1994年5月13万头牛患病1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年。到2002年，共焚烧1100万头牛，直接经济损失几百亿美元。英国自1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。第98页,共108页，星期六，2024年，5月1989年，爱尔兰发现疯牛病。1990年瑞士和法国也各自发现了第一例疯牛病。到1997年11月，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时也相继出现疯牛病。1998年疯牛病又跨出了欧洲来到南美洲的厄瓜多尔。2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊、斯洛伐克、芬兰、奥地利先后“陷落”。日本，在2001年也报告了亚洲首例疯牛病。2003年5月，加拿大发现一例疯牛病，这是近10年来北美大陆发现的首例疯牛病。2003年12月，美国发现首例疯牛病。第99页,共108页，星期六，2024年，5月(一)病原学特性关于疯牛病的致病因子，过去曾被认为是一种病毒。但经美国精神病理学家8年的研究发现，疯牛病的致病因子是不含遗传物质DNA和RNA的毒蛋白，被称为朊病毒，因此此类疾病又称为朊病毒病。第100页,共108页，星期六，2024年，5月(二)食品污染的来源与危害疯牛病的传染途径主要是受孕母牛通过胎盘传染给犊牛和食用染病动物肉加工成的饲料这两种传染途径。两名英国专家的研究表明，除了受孕母牛传染子牛及食用染病动物尸体加工成的饲料这两种传播途径外，病牛粪便很可能是传染疯牛病的第三条途径。1．污染来源与途径第101页,共108页，星期六，2024年，5月欧洲疯牛病的流行使全世界都在关注“克——雅氏病”脑病，它是致命的海绵形脑病的一种，使患者脑组织的某些部位出现空洞科学家们指出，由于引发海绵形脑病的物质在人体内不会激发任何免疫反应，所以还无法检测人或动物是否已经感染该病。更为严重的是，引发海绵形脑病的物质对于加热、紫外线、辐射和许多化学消毒剂有极强的抵抗能力，所以常用的食品加工工艺如烹调、巴氏灭菌法、冷冻、曝晒和腌渍都不能消灭它。

第102页,共108页，星期六，2024年，5月2.疯牛病的危害性感染克—雅氏病后，患者长期昏睡或变成痴呆，解剖死者大脑发现进行性淀粉样病变，脑内的灰质和白质逐渐消失，在脑灰质部形成海绵状空泡，脑功能消失，所以此病又称“海绵状脑病”。人可因为接触患病牛或食用病牛制品而发病。特别是一些国家的牛饲料加工工艺中允许使用牛、羊等动物的内脏和肉作饲料，致使此病迅速蔓延。第103页,共108页，星期六，2024年，5月对农业畜牧业的影响对牛肉制品的影响对化妆品的影响对医药产业的影响第104页,共108页，星期六，2024年，5月(三)对疯牛病的安全性防范措施为防止疯牛病传人，保障人民身体健康和生命安全，我国政府对防范给予了高度重视。特此，卫生部和国家出入境检验检疫局2001年4月3日联合发布公告，要求立即采取必要的防范措施。公告指出，自即日起，禁止进口和销售来自发生疯牛病国家的以牛肉、牛组织、脏器等为原料生产制成的食品(乳与乳制品除外)；禁止邮寄或旅客携带来自发生疯牛病国家的上述物品或产品入境，一旦发现，即行销毁。对已进口或销售的来自发生疯牛病的国家的上述产品，应立即停止生产和销售，并收回已售出的食品，作销毁或退货处理。卫生都要求各级卫生行政部门要