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食品与营养健康作业指导书

TOC\o1-2\h\u23863第一章食品与健康概述 2

319341.1食品与健康的关系 2

195061.2食品营养与健康 3

316591.3健康饮食的基本原则 3

23540第二章营养素及其功能 4

221262.1蛋白质 4

78532.2脂肪 4

168602.3碳水化合物 4

152912.4维生素与矿物质 5

24137第三章食物营养成分表 5

222183.1食物营养成分表的构成 5

232253.2食物营养成分表的应用 6

73713.3食物营养成分表的解读 6

27234第四章平衡膳食与健康 6

35554.1平衡膳食的概念 6

264974.2平衡膳食的制定原则 7

49844.2.1营养均衡原则 7

55184.2.2食物多样性原则 7

112744.2.3适量原则 7

179994.3平衡膳食的实践方法 7

6384.3.1膳食计划 7

1034.3.2食物搭配 7

135634.3.3烹饪方法 8

315544.3.4饮食习惯 8

28565第五章食品安全与卫生 8

91115.1食品安全的基本知识 8

249125.1.1食品安全定义 8

135315.1.2食品安全风险因素 8

16065.1.3食品安全控制措施 8

59715.2食品卫生的基本要求 9

225165.2.1食品原料卫生要求 9

285825.2.2食品加工过程卫生要求 9

156125.2.3食品储存和运输卫生要求 9

297335.2.4食品销售卫生要求 9

71305.3食品安全与卫生的监管 9

320295.3.1监管体系 9

205745.3.2监管内容 9

125275.3.3监管手段 9

495第六章饮食习惯与健康 10

291296.1良好的饮食习惯 10

22686.1.1保持三餐定时定量 10

87496.1.2均衡搭配食物 10

172296.1.3适量摄入膳食纤维 10

160426.1.4限制高盐、高糖、高脂肪食物摄入 10

323926.1.5充足饮水 10

323786.2不良饮食习惯的危害 10

326896.2.1营养不良 10

311936.2.2肥胖 10

202646.2.3消化系统疾病 11

31586.2.4心血管疾病 11

174556.2.5糖尿病 11

67646.3改善饮食习惯的方法 11

313696.3.1增强营养知识 11

238466.3.2制定科学的饮食计划 11

271726.3.3改善烹饪方法 11

111626.3.4培养良好的饮食习惯 11

228066.3.5增加体育锻炼 11

14716第七章特殊人群的营养与健康 11

251977.1儿童营养与健康 11

151367.2老年人营养与健康 12

247447.3孕妇与哺乳期妇女营养与健康 12

8857第八章运动与营养健康 13

165988.1运动对营养需求的影响 13

17628.2运动员的营养需求 14

111688.3常见运动营养补剂的选用 14

3376第九章食品营养与健康产业发展 15

71259.1食品营养与健康产业的发展趋势 15

117349.2食品营养与健康产业的政策环境 15

302609.3食品营养与健康产业的创新与发展 16

14701第十章健康教育与宣传 16

524110.1健康教育的重要性 16

2665410.2健康教育的方法与途径 16

154210.3健康宣传与传播策略 17

第一章食品与健康概述

1.1食品与健康的关系

食品是人类生存的基础，与健康密切相关。食品的摄入不仅为人体提供必需的营养素，以满足生理需求，还与慢性疾病、肥胖等健康问题的发生密切相关。食品与健康的关系表现在以下几个方面：

（1）食品摄入与营养平衡：人体需要的营养素种类繁多，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。合理搭配食物，保证摄入充足、均衡的营养素，有利于维护身体健康。

（2）食品摄入与慢性疾病：不合理的饮食习惯，如高盐、高糖、高脂肪等，可能导致高血压、糖尿病、心血管疾病