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食品冷藏冷冻温度要求与管理规范
在食品冷链物流中，各类商品都有不同的温度要求。
首先是需要冷却的商品，如畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶
油蛋糕、配餐、果汁、酸等，它们的最佳温度在冻结点以上的
4℃左右。鲜鱼的最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。
而温度在-1℃至0℃之间，鲜肉则可以保存5至7天。对于不
同种类的虾，其贮存条件和贮存期也有所不同。
其次是需要冷冻的商品，如畜禽肉、水产品、果汁、饮品、
蛋和速冻蔬菜等，它们需要在-18℃以下的温度下保存。在这
个温度条件下，猪肉可以保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个
月左右。不同种类的肉类产品要隔离存放，以防互相串味影响
质量。一般鱼类在-18℃下可贮存9个月，如果在-24℃下则可
贮存1年。
对于贝类，蛏和牡蛎可以在塑料袋套装后装箱，在-18℃
至-25℃的低温冷藏库中贮存。而鱿鱼在-20℃以下冷冻可贮存
1年以上。
最后是蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制
熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚和豆制品等，它们的适宜
温度在冻结点以上的7℃左右。不同品种的蔬菜和水果也有不
同的贮藏适宜温度，如大白菜和土豆适宜在-15℃左右保存，
而番茄则适宜在11℃至13℃的温度下保存。苹果和梨的适宜
冷藏温度分别为-1℃至+1℃和-1℃至+1.5℃，而西瓜则适宜在
2℃至4℃的温度下保存，贮藏期为7至10天。
6、樱桃的适宜冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，
贮藏期为7-21天。
7、椰子的适宜冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，
贮藏期为8-12天。
8、葡萄的适宜冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，
贮藏期为1-4天。
9、草莓的适宜冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～
85%，贮藏期为7-10天。
10、橘子的适宜冷藏温度为℃～1℃，湿度为80%～90%，
贮藏期为50-70天。
11、菠萝的适宜冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～
90%，贮藏期为14-20天。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在-5℃至℃保存，而瓶装熟啤酒则
应在10℃至25℃保存。鲜牛奶的最佳冷藏温度为2-4℃。茶
叶在-20℃至-10℃下贮存，能长期防止品质变劣，保持维生素
不受破坏。酒类的最佳贮存温度为5-20℃。冰淇淋的最低贮
存温度为-25℃。
在冷冻冷藏食品的生产加工过程、运输和原料采集等各环
节中，由于环境变换、交接需要等原因，温度会有起伏波动，
因此需要统一操作规范。冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃
以下，在运输过程中，温度的回升限度为-15℃，并要求尽快
降至-18℃。在冷藏食品冷链中，名义基准温度为4℃以下，
冻结点以上，在运输、商品交接和食品品温回升时，温度限度
均为7℃，冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。冷冻与
冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜，冷藏陈列
柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
为了保证食品冷藏链各环节的质量，需要投入必备的设施
和设备作为基础保证，并加以先进的技术支撑和严格有效的管
理制度。冷藏运输需要各种冷藏运输工具、测温湿等温度记录
仪、清洁消毒器具等，以及必要的车辆保养维修制度、装卸货
规定和交接手续以及车辆调度制度等。
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