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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

大麦醇溶蛋白纯度率和提取率的影响因素

分析-化工论文-化学论文

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近年来，谷物中醇溶蛋白逐渐成为研究热点，醇溶蛋白，主

要的谷物储存蛋白质，通常作为工业生产的副产品，利用率很低。醇

溶谷蛋白丰富的脯氨酸、谷氨酰胺和缺乏带电残基[1-2],使其具有独

特的特性，诸如良好的成形性、生物降解能力、高韧性、弹性好、疏

水性和生物相容性[2-3].早在20世纪50年代就已广泛应用于油

漆、印刷油墨、纺织、合成聚合物和其它化学工业[3].近年来提出醇

溶蛋白新的应用，药物传递[4-6]、生物支架[7-8]、功能性涂料[9]等，

其它潜在应用也在专门的研究中，这些研究为醇溶蛋白的广泛应用

提供了基础。

大麦醇溶蛋白及其水解产物显示良好的膳食补充剂和营养食

品的应用潜力。大麦醇溶蛋白及其水解物显示抗氧化活性和金属离

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子络合能力[10-11].Wang等[12]的研究表明，大麦醇溶蛋白在酸性和

碱性溶液中有很好的起泡性和泡沫稳定性。经典的Ob-sorne法早

已被用于提取大麦中的蛋白的提取[13],提取过程中可加入尿素、SDS

等还原剂帮助提取[14].然而，大麦醇溶蛋白提取率和最终分离的蛋

白质含量很少报道。本文就乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间

对大麦醇溶蛋白纯度率和提取率的影响及其持水性、持油性、乳化性

及乳化稳定性等理化学性质进行了较系统研究，以期为大麦醇溶蛋

白质在食品及非食品领域中的应用提供实践经验和理论依据。

1材料与方法

1.1材料与试剂

大麦：产自内蒙古赤峰；正己烷、乙醚、无水乙醇、浓硫酸、

无水碳酸钠、无水硫酸铜、硫酸钾等均为分析纯；溴化钾为光谱纯；

溴甲酚绿、甲基红等均为化学纯。

1.2主要仪器与设备

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DF-101S恒温加热磁力搅拌器，TDZ5型台式离心机，LGJ-10B

冷冻干燥机，HH-S恒温水浴锅，T18D分散机，FA2104N型分析天

平。

1.3试验方法

1.3.1大麦醇溶蛋白的提取工艺流程大麦锤式旋风磨粉碎

过100目筛加入正己烷（料液比1:10）磁力搅拌脱脂离心分离

（4000r/min）沉淀通风橱过夜、晾干加入乙醇水溶液磁力

搅拌提取离心分离（4000r/min）取上清液-4℃下冷沉取沉淀复

溶冷冻干燥大麦醇溶蛋白。

1.3.2蛋白质含量的测定按照GB/T5009.5-2010执行。

1.3.3持水性准确称取1g大麦醇溶蛋白置于离心管中，加

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蒸馏水30mL,涡旋振荡5min使蛋白质溶液分散均匀。60C恒温

水浴加热30min,冷水冷却30min.2000r/min离心10min,去上清，

称取离心管与含水蛋白总质量。持水性计算公式：

WCH=m3-m2-m1