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餐厅应急预案

设备故障处理程序

评定设备故障给供餐所带来影响，如设备故障不严重，项目经理可经过对人员及工作流程调配来确保供餐正常进行；如设备出现大规模故障，影响正常供餐，联络设备供给商对设备进行维修。

电力中止处理程序

电源

——到配电间找出是否跳闸，可重新开启。

——立刻通知客户方专业维修人员。

——停电时，依此次序关闭：机器设备上开关—墙上—配电——总配电室。

电源恢复时，请依此次序开启：总配电室—配电—墙上—机器设备。

就餐人员

——现场管理人员、服务员于大门、服务线、大厅稳定就餐客户情绪，并婉转说明停

电原因

——在门口立停电通告。(事先得到通知时)

——菜品如继续供给中，务必注意品质。

——如需要继续营业，则能够用人工统计方式服务就餐客人。尽可能降低因为停电带来营业收入风险。

厨房生产区域

——勿任意打开冷冻/冷藏库或冰箱，直到供电恢复。

——打电话给现场供餐点所属物业、供电所及你区域经理。

——假如停电连续较长时间，请及时汇报企业管理层。

——决定应付策略。

——对损失给予评定，填写紧急事件汇报。

防火

1、管理人员及服务人员训练

在发生火警时，管理人员及服务人员须有正确反应，才能降低人身伤害与财产损失。全部管理人员及服务人员均须了解：

*可能发生火灾区域（炉灶、烤箱、电器设备等）

*煤气开关阀及电路开关位置

*遇火警时应变方法

*灭火器及消防设施位置

*撤离时紧急出口

*消防队、派出所、救护车联络方法

*因油引发火灾绝不以水来灭火

*绝不将易燃物体放置高温区。

2、火警分类

假如供餐点现场发生火警，其形式可分为以下三类；

(a)通常易燃物。比如：木材、纸、布及不一样种类塑胶物。起火点通常为储备区。

(b)液体、气体及油脂。起火地点通常为厨房区域。

(c)运转中电器设备，比如：马达、传动装置、变压器等。

3,防火设备

上述不一样类型火灾，需要使用不一样类型灭火器，但不论是用哪一型灭火器，其灭火能力都有限。所以一旦有火警，应立刻通知消防队等关于部门。

A、灭火器能否有效而成功地加以利用，是依以下情况而定：

*装置在适当地点，并保持良好使用状态。

*在火势还未扩大之前，及时使用。

*应由训练有素人员来使用。

我们提议，最少应装置检验合格灭火器，在巡视路线处固定位置，且有清楚标示，显著易取。同时，正确保养灭火器，维持其功效。

以防火设施安全检验为指南，每个月最少定时检验一次。

灭火器详细检验，可每年施行一次，并依实际需要，增加次数。每个灭火器应有标签或附卡，说明上次检验时间，检验人员姓名。

B、灭火器使用方法：

手提灭火器使用方法较简单；

拉出安全栓——站在离火源约1.5—3米——将灭火器喷嘴对准火源。（注意：请勿直接对着油脂喷洒）——挤压把手，不停以水平方向喷洒，直至扑灭。

注：灭火器使用后，必须重新填充。

C、若因油脂起火而使用灭火器时，须注意灭火器中化学物质，或许可平息刚发生火灾，但可能不足以扑灭火势。无法及时关闭设备，可能会因油脂维持高温而再引发怒势。

4、抽风系统区

*保持抽烟罩、煤气管道、排气管、风管及连接墙壁之表面、和其它通道之清洁，没有油脂积垢。

*蒸灶、油锅应固定在适当位置，使进入抽风系统油烟，先经过滤网后才排出。

*依照清洁保养手册来清洗滤网，或由指定厂商进行年度保养。

*设备在进行温机时，便应开启抽风系统，以防止积热而开启防火设备。

*必须先将滤网归位后，才可开启抽风系统，不然风管系统中会累积过多油脂。

5、物品存放有序亦可防火

许多区域皆积存易燃物品，但只要适当储存及摆放，便能降低发生火灾可能性。我们要尤其注意各类供需物料之储备，包含：清洁物料、一次性用具、文具用具及包装物料。上述物料需储放在适当架子或区域内，远离会发生热度之设备（电器设备、烹调设备、热水器等）。另外，也不要将物品堆积在配电箱前方。

6、火灾另一起因是垃圾。所以我们必须经常清倒垃圾，清洗垃圾箱，垃圾须放在户外存放区内，绝不能够堆积在电器设备、烹调设备或会产生热度之区域。其余提议：

*须确定物品已完全熄灭不再冒烟后，才能丢弃在垃圾箱内。（如：烟头）

*工作区域内内绝不可堆积易燃物品，如：油漆、旧抹布或报纸等物品。应尽可能存放在远离本身建筑物处为宜。

*出口须时时保持通畅，勿堆积物品或废料。检验全部出口门，是否标示清楚，是否轻易进出，使用情况良好。

人员受伤

任何工作环境都潜伏着危险原因，你应该以正确工作意识，恪守工作程序和安全规范，以防止任何危险发生。

记住：没有任何工作主要到需要以不安全方式来完成。

预防烫伤、刀伤、滑倒、摔跤、高处跌落、触电、煤气中毒等需注意：

安全作业中最主要第一项便是安全检验及值班巡视，以消除工作区域中之潜在危险。在