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烹饪专业人才培养方案
烹饪专业人才培养方案
一、专业名称:烹饪(中式烹调师)
二、培养目标:
本专业旨在培养德、智、体、美、劳全面发展的人才,适
应21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展的需要。学
生将掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强的
烹饪技术和菜品创新能力,能够从事中餐烹饪操作及餐饮业管
理,拥有扎实的烹饪基本功和娴熟的烹饪技能。此外,学生还
将熟练掌握烹调技术、面点常见点心制作、科学使用烹饪原料、
懂营养,成为高素质技能型可持续发展人才。
三、培养规格与要求:
一)知识结构:
1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用
基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相
关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识;膳食营养知识;菜点成本
核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
二)职业能力:
1、掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
4、能够安全熟练地使用设备和工具,并保证日常的清洁
卫生。
5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜,食品雕刻、
中式面点常见品种,保证其卫生、安全及营养价值。
6、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。
7、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的
卫生惯。
三)情感、态度、价值观:
1、具有良好的职业道德和行为规范,尊师重德、爱岗敬
业。
2、具有良好的心理素质;具有独立思考、勇于创新的精
神。
3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。
4、热爱烹饪事业,继承、发展、创新祖国的烹饪技术。
四、专业人才培养模式:
1、构建理念:以就业为导向、以能力为本位、以岗位为
依据。
2、模式类型:工学结合。
3、模式名称:“工学交融,全真实训”的人才培养模式。
以岗位(群)工作过程的要求为导向,实施“工学交融,
全真实训”的人才培养模式,注重职业能力和职业素质的并重;
2、建立运作系统、保障系统和评价监控系统,确保各环
节的管理;
3、在岗位基础研究领域阶段,紧紧围绕培养目标,以学
校为主体,充分听取企业意见,构建基础性研究领域的课程体
系;
4、在岗位核心研究领域阶段,围绕烹饪专业所涉及的核
心能力与职业资格标准,以岗位能力为导向,校企合作,构建
核心职业能力培养的研究领域课程体系;
5、在岗位拓展研究领域阶段,根据学生就业特点,拓宽
就业出发,构建掌握邻近专业职业岗位能力的研究领域,建立
综合素质能力的课程体系,适应社会需求的多样化;
6、以应用型、实际操作型为突出特点的教学模式,校企
合作,工学结合,突出职业能力培养。
三)方案的实施
1、在保证教学总体目标完成的条件下,灵活安排各学年
教学时间,工作时间和研究时间相互交融,课程研究和专业实
训相互嵌入;
2、加强师资队伍建设,提高教师的教学能力和实践经验;
3、建立校企合作机制,加强与企业的联系和合作,提高
学生的实践能力和就业竞争力;
4、建立评价监控系统,对学生的职业能力和职业素质进
行评价和监控,不断改进和完善人才培养方案。
___linkedtolocalnpracticesanddailylife。___.
Thecurriculumisdividedintotwoparts:___.
CulturalncoursesincludeChineselanguage。physical
training。___。mathematics。andcomputernbasics.
publishedbytheChinaLaborandSocialSecurityPublishing
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