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《鲜食玉米加工技术规范》编制说明

工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等

（一）任务来源

任务来源为农业农村部农产品质量安全监管司《关于下达2024年农业国家和行业标准制修订项目计划的通知》（农质标函〔2024〕71号）。下达项目名称为《鲜食玉米加工技术规范》，项目编号NYB-24042，项目类别为制定，立项年度2024年，2025年1月完成，项目承担单位为安徽科技学院。

制定背景

随着生活水平的提高，鲜食玉米因其独特的口感，越来越受到大众的喜爱。基于此，很多地方政府大力发展鲜食玉米种植产业，并将其作为农业供给侧改革、推动乡村振兴的重要举措之一。随着鲜食玉米种植面积及产量的不断扩大，对与其配套的采后加工工艺、加工装备和加工技术的需求日益迫切。

现有鲜食玉米初加工过程中，多数企业在采收、剥皮去花丝、清洗整理、果穗沥干、分级、装袋包装等环节存在短板，整体技术标准较低、难以形成产业化发展等问题。如不尽快从加工标准等方面对现有的鲜食玉米加工过程进行规范化、标准化，势必会影响我国鲜食玉米初加工水平提升、进而影响鲜食玉米全产业链的发展。本项目在广泛调研我国鲜食玉米初加工环节存在的问题基础上，拟针对鲜食玉米田间采收、柔性剥皮去花丝、果穗切头切尾、高压清洗、果穗沥干、果穗装袋（内包装、外包装）、高温灭菌、风干和贮藏等全部加工环节提出《鲜食玉米初加工技术规范》，旨在促进鲜食玉米上游育种、中游种植、下游加工的全产业链有效衔接，改变当前国内鲜食玉米种植“旺时烂，淡时断”，农民增产不增收的问题。

起草过程

2024年01月，成立《鲜食玉米加工技术规范》标准起草工作组。起草单位包括安徽科技学院、辽宁省农业机械鉴定站和安徽省农业机械试验鉴定站。选择对鲜食玉米加工技术实践经验较丰富，同时了解标准化工作的相关规定并具有较强的文字表达能力的技术人员为成员。工作组成立后，申报标准项目方案，做好标准制定前期的准备工作。

2024年02月—05月，工作组广泛收集技术资料，查阅参考相关国家和行业标准，同时深入基层进行调研，开展相关试验验证工作，并广泛征求农机行业专家以及农机使用者意见和建议，结合前期收集到的资料、标准以及调研、验证情况，经工作组共同讨论研究，标准主要起草人负责确定了标准的结构、框架、主要技术指标，完成了标准工作组讨论稿。

2024年06月—10月，标准起草工作组召开工作研讨会，标准起草工作组人员进行讨论，对标准编写原则、体系和内容进行了确定，并对标准工作组讨论稿进行了修改和完善，形成了标准征求意见稿。

二、标准编制原则、主要内容及其确定依据，修订标准时，还包括修订前后技术内容的对比

(一）编制原则

统一协调性：本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则编写，在结构、格式、措词等方面保持统一协调；标准内容保持与相关现行国家标准、行业标准等的统一和协调。

适应性：本标准充分征求农业信息部门、农业管理部门的意见，内容与当前产品技术水平相适，同时，兼顾同类产品未来的发展方向，具有较强的适应性。

一致性:本标准在编制过程中与相关国家标准、行业标准在内容、指标要求等方面保持与该标准的一致，符合标准的一致性原则。

主要内容及其确定依据

1.范围

本文件规定了鲜食玉米的采收要求、预处理、加工要求、包装、标志、储藏。本文件适用于鲜食玉米初加工技术生产。

2.规范性引用文件

主要依据本标准文本所选定的指标需要，引用相应的标准。所引用的标准均为现行有效，并且在文本中被规范应引用。

3.术语和定义

规定了鲜食玉米加工所涉及的术语和定义。

4.采收要求

规定了鲜食玉米的采收要求条件。

5.预处理

规定了果穗预处理的条件要求。包括果穗存放、果穗验收、剥皮、切头切尾、挑选、分级、清洗等条件要求。

6.加工要求

分为速冻和真空加工。分别要求其相关技术条件

7.包装

给出了鲜食玉米的包装要求。

8.储藏

分别对冻棒和真空的鲜食玉米储藏条件作出要求。

三、试验验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效益、社会效益和生态效益

本标准在编制过程中起草组制订了试验验证方案，相关起草单位在安徽、山东、辽宁、黑龙江等地对鲜食玉米加工开展试验验证，达到了预期效果。

通过制定《鲜食玉米加工技术规范》标准，有利于在不同生产区域指导和规范企业对鲜食玉米的加工，《鲜食玉米初加工技术规范》适用于全国鲜食玉米主产区，可对鲜食玉米初加工过程提供全程指导，有效解决鲜食玉米初加工过程中涉及的技术问题。

该技术规范可有效延长鲜食玉米货架期，使农民增产又增收，助力乡村振兴；同时联合国内相关企业，一方面通过技