开题报告-年产5000吨活性干酵母生产车间设计.doc

开题报告

课题名称

年产5000吨活性干酵母生产车间的设计

课题类型

工程设计，Y

导师姓名

学生姓名

学号

专业班级

选题依据

1、选题的目的和意义

通过对活性干酵母生产车间设计，学会CAD的使用，掌握活性干酵母的生产工艺及流程，以及掌握发酵工厂设计的方法及流程

活性干酵母是采用现代生物工程技术生产的一种高科技生物制品，它具有质量稳定、可长期保存、使用运输方便等优点，它的研究与开发，对节省酵母培养系统投资，稳定和改善中小型厂的产品质量，提高劳动生产率和专业技术水平具有重要意义。

活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被广泛地应用于发酵面食加工和酿酒领域。在食品工业中，活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂被用于面包、馒头、包子、苏打饼干等食品的加工，制成的食品香松可口、别具风味。与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比较，具有发酵力强、营养丰富、使用简便等优点，无苦涩粘牙和需要用碱中和等缺点。

在酿酒行业，活性干酵母也得到了广泛地使用。目前国内酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母，其应用范围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高发酵的安全性和稳定性、提高出酒率、节能降耗等优点。酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元。

2.国内外研究现状

酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，早在公元前3000多年前，人类就开始利用酵母来用作发酵产品，只是当时人们还没有认识酵母。但作为一种工业，从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起，酵母工业的发展历史仅200多年[1]。中国酵母生产始于1922年，1949年以前只有上海大华利酵母厂，产品为压榨酵母[2](含水量70%左右)。国内活性干酵母的研究和生产始于20世纪70年代，1974年，上海酵母厂首先试制出面包活性干酵母。国内酵母的生产作为一种产业的出现则是在20世纪80年代，随着80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司(原名中国生物开发中心宜昌食用酵母基地)、广东丹宝利酵母厂和广东梅山马利酵母有限公司的相继投产，标志着中国的活性干酵母工业化生产达到了国际水平。

主要参考

1.吴思方，生物工程工厂设计概论[M]，中国轻工业出版社,2007

2.梁世中，生物工程设备［M]，轻工业出版社，2002.

3.华南工学院等编，发酵工程与设备［M]，轻工业出版社，1981

4.柴诚敬，化学原理课程设计［M]，天津科技出版社，2002

5.王志魁，化工原理第四版［M]，化学工业出版社，2011

6.董家武、李雪松，国内活性干酵母生产的现状与展望[J],食品科技，2003.09

7.姚娟，啤酒活性干酵母的研制与应用[D].天津科技大学，2004.8

8.于景芝，酵母生产与应用手册[M]，北京，中国轻工业出版社，2005.28-407

9.张建峰、耿宏伟、王丕武，酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择[J],.食品科学,?2011,?(09),

10.胡彬，活性干酵母行业发展瓶颈与对策[J],中国食品工业，2006

11.楼志坚、戴利伟、张艳丽，固态发酵生产活性干酵母的研究[J]，发酵科技通讯，2016.02

12.黄国忠、张国治、赵丹，玉米粉发酵生产活性干酵母技术研究[J]，粮食加工，2016.01

13.窦冰然，郭会明，骆海燕，活性干酵母及其在食品工业中的应用，中国酿造，2016.08

二、设计内容

年产5000吨活性干酵母生产车间的设计；

1、选取工艺，确定工艺流程。

2、进行物料衡算，热量衡算。?

3、设备选择。

4、绘画四张图纸（工艺生产流程图，生产设备布置图，设备图纸，管道布置图）。

三、设计方法及技术路线

1、基本思路

先确定工艺流程及所需设备种类，然后通过搜集查阅资料，确定活性干酵母车间的生产工艺，再确定流程图跟物料平衡图，然后进行工艺计算，根据计算得到的数据进行设备选型，选择最优的设备，以提高活性干酵母生产质量跟效率，以降低企业的生产成本和能量消耗，提高企业的经济效益。

2、框架

第一：概述活性干酵母的市场需求及生产意义。

第二：根据查阅的相关书籍及资料，进行年产5000吨活性干酵母的生产车间设计，分局流程图及物料平衡图，进行工艺计算。

第三：根据工艺计算所得的数据，进行设备选型。

第四：了解厂址选择、车间布置、管道图、带控制节点流程图的设计相关原则及要求。

第五：画出4张图纸，完成设计说明书。

四、时间安排

第七学期：

查阅设计相关文献资料，并进行英文文献翻译

第八学期：

第1-2周：准备开题报告，进行工艺流程设计，安装CAD软件

第3-4周：进行工艺计算，自学CAD软件

第5-6周：绘制工艺流程图；

第7-8周：