毕业答辩-年产5000吨活性干酵母生产车间设计.pptx

年产5000吨活性干酵母车间设计

一、设计的目的

活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品，其遇水后即变成具有生理活性的细胞，所以又称之为即发活性干酵母，该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。

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一、设计的目的

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活性干酵母与人类日常生活和工业应用有着广泛密切的联系，活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用和运输方便等优点，被广泛应用于发酵面食加工和酿酒领域。

二、工艺流程简图

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糖蜜

发酵

离心分离

压滤

酵母种子

干燥

包装

三、工艺流程概述

糖蜜经过稀释、酸化、澄清和灭菌后进入发酵罐，同时，发酵罐中也加入种子液以及辅助成分，再通入无菌空气进行发酵；发酵结束后，发酵液进入酵母分离机进行离心分离，分离后的重液进入板框压滤机进行压滤，压滤得到的酵母泥进入酵母造粒机进行造粒，然后进入沸腾干燥床进行干燥，干燥结束后进行成品包装。

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四、工艺所用设备

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四、工艺所用设备

经过计算，在本次设计中，以九个气升式发酵罐进行发酵生产活性干酵母，用三个种子罐生产酵母种子，用两个罗茨鼓风机为生产提供无菌空气，用三个酵母分离机分离出酵母乳，两个板框压滤机进行压滤，一个酵母造粒机进行造粒，一个沸腾干燥床对酵母进行干燥，一个自动成型包装机对成品进行包装。

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五、工艺计算

生产技术指标及基础数据

生产规模：5000t/a活性干酵母

生产方式：二级流加培养

生产天数：300d/a

活性干酵母日产量：17t

产品质量：生产含水量5%以下，固形物含量95%以上的活性干酵母

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五、工艺计算

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物料衡算和热量衡算是工艺设备选型的基础，通过物料衡算和热量衡算，来计算出该生产过程中物料的变化和能量的变化。本次设计中，对原辅材料、酵母生产过程、工艺用水以及蒸汽用量进行了计算

五、工艺计算

生产一吨活性干酵母用4655kg糖蜜，投氮量为58.2kg，投磷量为27.5kg。

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生产一吨活性干酵母用35吨水，其中配糖用水量5819L，基液用水量9645L，分离洗涤用水19568L,配氨、磷用水量157L。

生产一吨活性干酵母用6.2吨蒸汽，其中糖蜜处理用2073kg，空罐灭菌用232kg，干燥过程用3896kg。

工艺流程图

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车间布置图

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管道布置图

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设备制造图

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设计中仍存在许多不足之处望各位老师批评指正

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