年产150吨薯片工艺设计.doc

食品工厂工艺课程设计

题目：年产150吨薯片工艺设计

学院：海洋学院

专业：食品科学与工程

班级：食品141

姓名：罗仕琪

学号：2013121060

2016年11月14日

目录

TOC\o1-3\h\z\u1.概述 3

1.1薯片的发展历史 4

1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 4

2.工艺流程设计 4

2.1原料、辅料的选择 4

2.2工艺流程叙述 4

2.2.1工艺流程方框图 4

2.2.2生产工艺流程图 4

2.2.3工艺流程的详细叙述 5

3.膨化薯片工艺原料消耗的计算 5

3.1膨化薯片生产物料衡算 5

4.薯片设备的设计与选型 7

4.1设备计算 7

附录

产品名称

年产量（吨）

月产量（吨）

日产量（吨）

班产量（吨）

每小时产量（kg）

薯片

150

12.5

0.625

0.625

78.125

q——平均班产量，t/d

Q——年产量，为150吨

则每小时生产薯片q/8=78.125kg

查资料知道

马铃薯去皮损失3%，切片损耗-0.5%，调配护色+2%，热风干燥去除36.5%的水分，微波膨化去除86.6%的水分，喷涂调料+1%

装袋损失率为0.5%，则装袋前的质量为78.125÷（1-0.5%）=78.517kg

喷洒调味品增加1%，则添加调味品前的质量为78.517÷（1+1%）=77.739kg

调配护色明胶等增加2%，则添加护色剂前的质量为77.739÷(1+2%)=76.214kg

切片损耗0.5%,则切片前的质量为76.214÷（1-0.5%）=76.596kg

去皮损耗3%，则去皮前的质量为76.596÷（1-3%）=78.964kg

马铃薯原料需要量78.964÷（23.5%+5%）=277kg

物料衡算图

原料（277kg含水量76.5%，干物质23.5%）

↓

去皮←-3%的马铃薯皮277-8.31=268.69（去皮部分含有同等水分，干物质）

↓

切片←-0.5%268.69-（277*0.5%）=267.56

↓

护色←+2%267.56+（277*0.235*0.02）=268.66

↓

热风干燥←-36.5%水分268.66-277*76.5%*36.5%=191.31

↓

微波膨化←-84.4%水分191.31-277*76.5%*63.5%*84.4%=77.74

↓

喷涂调料←+1%77.74*（1+1%）=78.51

↓

装袋←-0.5%78.51*（1-0.5%）=78.125

↓

成品入库

每小时消耗马铃薯的量=277kg

食盐：78.125×2%/97%=1.61kg//h

明胶：78.125×1%/99%=0.79kg/h

调料：78.125×1%/95%=0.82kg/h

年产150吨薯片生产的物料衡算表

名称

每班消耗额（kg）

年消耗量（t）

马铃薯

277*8

531.84

食盐

1.61*8

3.09

明胶

0.79*8

1.516

调料

0.82*8

1.57

4.设备选型

4.1.主要设备（工段所用设备）

根据每小时消耗土豆的量选择设备

4.1.1马铃薯筛选机

选择多功能轨道式筛选机，筛选出小于4cm的马铃薯

规格WQQT7854，外形尺寸2000*800*700，功率0.75kw，加工效率1500kg/h

4.1.2清洗去皮机

清洗脱皮机主要由电机、变速器、9支毛棍等组成，有1000型1200型，1500型，1800等多种型号，采用毛刷原理,广泛适用于圆形，椭圆形果蔬比如生姜、胡萝卜、山芋、马铃薯、红薯、猕猴桃等根薯类蔬菜的清洗、脱皮。该机具有外形美观和操作方便，清洗脱皮容积大、效率高，耗能小，可连续清洗，操作简单，使用寿命长等特点，刷辊材料经特殊工艺处理（采用尼龙线绳轧制而成），经久耐用，耐磨性能好。箱体采用优质不锈钢材质，不锈蚀、清洁卫生。型号L1-10001500*850*900功率0.75kw产量500kg/h

4.1.3切片机

利用离心力的作用将马铃薯切成1.5mm-2mm的切片

型号QS600B尺寸1250*1240*1500功率1.5