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供港蔬菜西兰花田间生产标准化操作规程

此标准制定依据供港蔬菜生产销售标准和本地区自然生产环境

及食品安全栽培技术标准而定，适应于本地区生产栽培。

西兰花又名绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种。

其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、

维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、

碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每

100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克～4.5克，是菜花的3

倍、番茄的4倍。

西兰花根系发达，主根茎部粗大，营养生长期茎短缩，其中腋芽

属于休眠状态，完成阶段发育后抽生花茎，腋芽也陆续萌发，叶为长

卵形或披针形。主茎形成主花球，花球高度20厘米左右，直径14厘

米左右，重400克左右，花为复状花序，完全，花萼绿色，异花受粉。

西兰花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗

寒性都较强。植株高大，生长17片叶子后抽出花茎，顶端生紧密群

集成花球状的群生花蕾，花蕾青绿色，故也称青花菜。叶色蓝绿，渐

转为深蓝绿，蜡粉增多。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。按生育

期长短可分为早熟品种，苗期28天，从定植到采收40～60天，中熟

品种苗期30天，从定植到采收80～90天，晚熟品种从定植到采收

100～120天以上。生长期全过程经历发芽期、幼苗期、莲座期、花

球形成期、开花结子期。耐寒力与抗bing性较强，生长发育适温20～

22℃，花蕾发育适温15～18℃，25℃以上生长发育不良，花球易松

散，5℃以下生长缓慢，能耐短期霜冻。

西兰花生长发育对环境的要求

光照：西兰花对光照的要求并不十分严格，但在生长过程中喜欢

充足的光照，光照足时植株生长健壮，能形成强大的营养体，有利于

光合作用和养份的积累，并使花球紧实致密，颜色鲜绿品质好，盛夏

阳光过强也不利于西兰花的生长发育。

温度：在5～20℃范围内，温度越高，西兰花的生长发育越快。

最适发芽温度为20～25℃，幼苗期的生长适温为15～20℃。西兰花

具有很强的耐寒和耐热性，莲座期生长适温为20～22℃，花球发育

适温为15～18℃，温度高于25℃时花球品质易变劣，但只要不受冻

hai，花球在5℃甚至以下的低温仍可缓慢生长。不同品种、不同苗

龄对完成春化所需温度要求的差异比较大，因此周年栽培时品种的选

择是非常重要的。

水份：西兰花在整个生长过程中需水量较大，尤其是叶片旺盛生

长和花球形成期更不能缺水，即使是短期干旱，也会降低产量。苗期

多雨或土壤湿度过高易引起黑腐bing、黑斑bing等binghai。花球

形成期土壤湿度田间持水量70～80%左右才能满足生长需要。

土壤养分：西兰花对土壤条件要求不严格，但过于贫瘠则植株发

育不良，产量品质低下；而土壤过分肥沃又会导致花蕾疏松和花苔空

心。西兰花适宜在排灌良好、耕层深厚、土质疏松肥沃、保水保肥力

强的壤土和沙质壤土上种植。适应土壤PH范围5.5～8，但以6为最

好。西兰花在整个生长过程中需要充足的肥料，以促进叶簇的生长和

花球的发育。据有关研究，每生产1000Kg西兰花需吸收N10.88Kg、

P2O56.5Kg、K2O16.67Kg，同时需较多的Ca和Mg。据关佩聪等的

研究，氮、磷、钾肥配合施用，其植株的生长和花球产量最好，对氮、

磷、钾的吸收量依次为氮钾磷，但对其吸收的比例因生育期不同而

不同,幼苗期对氮素的需要相对较多，花芽开始分化以后对P、K的需

要量相对增加。即幼苗期为氮:磷:钾=8.3:1:10.4,钾氮磷，花芽分

化期为7.0:1.0:8.3，钾氮磷，花球形成期为7.3:1:5.4,氮钾

磷。另外在花球发育过程中，西兰花对硼、钼、镁等微量元素的需要

量也较多，硼素不良，茎基部开裂，严重时花球呈锈色，产品带苦味；

缺钼时，植株矮化，叶片细长呈鞭状扭曲。因此现蕾前施用适当的

微量元素叶面肥将会显著提高产量和品质。

西兰花产量与施肥水平表

西兰花产量水平(公斤)

施肥水平10001500