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微波加热技术在茶叶加工中的应用

微波加热作为一种新型的电能加热技术，随着在日常生活中的普

遍应用而逐步在茶叶加工中获得推广。本文就微波在茶叶加工中的应

用原理、现状和使用茶叶微波加工机械需注意的问题分述如下。

一、微波加热的特点

微波是指频率为300~300000MHz的电磁波，频率低于300MHz

的电磁波就是平常的无线电波(包括长波、中波、短波和超短波)，高于

300000MHz的电磁波为红外线、可见光及紫外线等。微波和其他电

磁波在本质上是同一物质，只是由于频率不同，因而各自表现出不同

的性质，具有不同的用途。

微波加热是由物质内部分子振荡所引起，也就是说热量是从被加

热物料内部产生的，并且微波对物料具有良好的穿透能力，其穿透深

度一般为几毫米到几十毫米，可以做到表里一起加热。正因为微波热

源分布于介质内部，加热均匀，不至于“外焦内不熟”或产生“夹生”

现象，有利于保证物料加工质量。同时，由于热量是从内部产生的，

内外不存在温度梯度，没有一般加热的热量传输过程，故加热快，预

热时间短，热损耗小，热效率较高，一般情况下输入功率的70％以E

可转化为热量，加上微波加热惯性很小，有利于自动控制和连续化生

产。微波加热的这种特性，十分有利于茶叶杀青作业中的酶活性内外

一起钝化和干燥作业中茶叶内外一起干燥．从而显著提高茶叶加工质

量，加之微波加热清洁卫生，加热时物料不需进行翻拌，茶灰不会飞

扬，对环境污染小，因而是一种非常适合在茶叶加工中应用的热源形

式。

二、微波加热应用的历史和现状

微波最早被应用于通讯工程上。早在20世纪40年代中期，美国

就有人提出利用微波热效应对物料进行加热的设想。20世纪60年代

末至70年代初，微波应用局面逐步打开，并首先在民用方面取得成功，

具体表现在家庭烹调用微波炉获得普遍应用。微波加热在工业上的应

用要比家庭应用进展缓慢一些，但其应用领域非常广泛，包括食品、

橡胶、纺织、造纸、制药、木材等。近年来，日本和韩国又把微波用

于茶叶加工中的干燥作业，取得了良好效果。

我国对微波热效应的推广应用，实际上也是从20世纪70年代开

始并普遍展开的，当时应用于食品、烟草、皮革、药品、纸张、木材、

橡胶等轻T产品加丁方面；另外在农业领域的粮食烘干、种子处理等

方面也开始应用。1977年，南京茶厂和南京电子管厂合作研制成功一

台输出功率为80kW的茶叶微波烘干机，用于花茶茶坯等的复火烘干

作业，效果良好，但由于当时的机型和磁控管规格单一，该机的电输

入功率高达120kW，加上机器价格较昂贵，故未能进一步扩大使用。

近年来，茶叶利用微波加热干燥的试验研究被重新提上日程，先后研

制成功茶叶微波杀青和干燥设备，并且在茶区使用已较普遍。四川一

些较大的茶叶企业已普遍应用了微波茶叶杀青干燥设备，有的1个厂

就应用了近10台微波设备。江苏省的一个产茶县最近一次就订购了60

台微波茶叶加工设备，说明茶叶企业对此类设备是非常欢迎的。与此

同时，我国的机械生产厂家还研制出了微波茶叶真空冷冻干燥设备、

连续式微波真空干燥设备、动态连续微波萃取设备等，为茶叶加工和

深加工设备的选择，提供了新的机型。

三、常用微波茶叶杀青干燥机的

技术性能和使用效果

目前茶叶加工中使用的微波加热设备是微波茶叶杀青和干燥机，

生产厂家不同，设备形式可能有所差别，但其基本工作原理、结构、

性能和作业效果基本相似。

1．微波茶叶杀青干燥机的基本结构

常用的微波茶叶杀青干燥机由作为微波发生器的磁控管、波导传

输器、干燥室、能量抑制器、排风和冷却装置、传输机构、电源及控

制装置等部分组成。

(1)磁控管。是微波茶叶杀青干燥机的核心工作部件，它发生的微

波，由波导传输器把微波能从磁控管耦合出来，然后送到谐振箱内对

茶叶进行加热。目前我国规定用于工业加热使用的微波频率为

915MHz和2450MHz，这两种微波频率的磁控管的加热特点如表1

所示。

茶叶加工中对两种磁控管的选用，主要根据茶叶加工情况而定。

如20世纪70年代后期，南京茶厂和南京电子管厂合作研制的用于茶

叶精制复火的茶叶微波烘干机，由于要求台时产量较高，故确定整机

输入功率高达120kW，输出功率为80kW