休闲食品技术与配方.pdfVIP

本产品运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中式风味的即食肉制品、由于其

风味独特和营养价值高，食用方便而倍受广大消费者青睐，并作为一种休闲、旅

游食品正以极快的发展速度在全国范围内推开。

–食用方式：即食

–前景：即食休闲肉制品是我国肉制品中采用新技术工艺生产的产品，目前大约

有十几个品种，其具体产品包刮两类：肠类制品和禽类制品。肠类制品有：玉米

腊肠、果仁腊肠、青豆腊肠、烟熏肠等；禽类制品有：鸡翅、鸡爪、鸡肫、鸭翅

等。由于消费者需求产品不断变化品种越来越丰富。已有业者选择学生为消费对

象，在学校周围的便利店鲜卖，带动包装产品的推广，形成相对固定的消费群体。

有句广告词贴切的描绘了休闲肉制品的前景“夏天的雪糕冬天的鸡翅”。

玉米腊肠

—、配方与设备（单位：KG）

1）、材料：

原料名称用量(KG)比重

瘦肉70.00051.25%

肥肉30.00021.97%

桃美素0.0200.01%

特香灵A0.1000.07%

超霸味A0.2000.15%

糖3.0002.20%

盐1.8001.32%

特香肉精膏0.1500.11%

肉香素0.1500.11%

富丽磷11＃0.2000.15%

富丽磷12＃0.1500.11%

益色美0.050.04%

玉米75.13%

冰水10.0007.32%

味精0.9000.66%

白酒21.46%

无色PCCC0.6000.44%

己二烯酸钾0.010.01%

高浓肉精粉0.0500.04%

肠类成型剂0.2000.15%

总量139.800