DB5110T 48.11-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第11部分：香辣鲶鱼干.docxVIP

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DB5110

四川省（内江市）地方标准DB5110/T48.11—2023

资中鲶鱼烹饪规程第11部分：香辣鲶鱼干

2023-07-31发布2023-09-01实施

内江市市场监督管理局发布

DB5110/T48.11—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 1

4.1鲶鱼 2

4.2葱 2

4.3姜 2

4.4黄酒 2

4.5红花椒、花椒粉 2

4.6青花椒 2

4.7干红辣椒 2

4.8菜籽油 2

4.9花椒油 2

4.10辣椒粉 2

4.11香辛料 2

4.12食用盐 2

4.13豆瓣 2

4.14白砂糖 2

4.15香油 2

4.16白芝麻 3

4.17鸡精 3

4.18红辣椒 3

5制作工艺 3

5.1前处理 3

5.2准备配料调料 3

5.3烹饪 3

6品质 3

6.1色泽 3

6.2口味 3

6.3质感 3

7最佳食用时间 3

8卫生要求 4

DB5110/T48.11—2023

II

前言

资中鲶鱼系列菜系是内江市地方特色名菜。甄选地理标志产品资中鲶鱼为主食材，采用特有的烹饪技术，其菜品香气浓郁，口味鲜美，是地道地域特色菜肴。为传承资中鲶鱼烹饪技艺，实现制作工艺标准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系列地方标准。

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行编写。

DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：

----第1部分：资中鲶鱼烹饪规程

红烧大蒜鲶鱼；

----第2部分：资中鲶鱼烹饪规程

火锅鲶鱼；

----第3部分：资中鲶鱼烹饪规程

八珍滋补鲶鱼头汤；

----第4部分：资中鲶鱼烹饪规程

冬菜鲶鱼；

----第5部分：资中鲶鱼烹饪规程

番茄鲶鱼；

----第6部分：资中鲶鱼烹饪规程

小炒鲶鱼肚；

----第7部分：资中鲶鱼烹饪规程

鲶腐双煎；

----第8部分：资中鲶鱼烹饪规程

泡椒鲶鱼；

----第9部分：资中鲶鱼烹饪规程

山椒鲶鱼；

----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程

爽麻鲶鱼；

----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程

香辣鲶鱼干；

----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程

鱼羊鲜。

本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》的第11部分。本文件由内江市商务局提出并归口。

本文件起草单位：资中县市场监督管理局、资中县渔业发展中心、资中县餐饮商会、资中县鲶花谷酒店。

本文件起草人：刘建刚、邹荣、申富一、阳佩伶、邓跃明、赖强、樊伟。本文件为首次发布。

DB5110/T48.11—2023

1

资中鲶鱼烹饪规程第11部分：香辣鲶鱼干

1范围

本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴香辣鲶鱼干的原辅料要求、制作工艺、品质、最佳食用时间、卫生要求。

本文件适用于资中鲶鱼系列菜肴香辣鲶鱼干的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖GB/T1536菜籽油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB/T5461食用盐GB/T11761芝麻

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T23183辣椒粉

GB/T30382辣椒(整的或粉状)

GB/T30383生姜GB/T30391花椒

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范NY68小磨香油

NY/T655绿色食品茄果类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T2111绿色食品调味油

SB/T10371鸡精调味品

QB/T2745烹饪黄酒GH/T1284青花椒

DB5110/T47（所有部分）地理标志产品资中鲶鱼

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原辅料要求

DB5110/