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食品检验工教学培训大纲

初级食品检验工教学培训大纲

（粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术）

一、课程性质

本课程是粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验工

种初级培训的专业课。

二、教学要求

通过教学，使学员掌握粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及

腌制品检验的专业知识和有关技能。

要求学员：

1）了解粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验的

一般性识和常见产品检验指标。能按本工种要求掌握食品标准中抽样的相关知

识。

2）掌握简单的常规理化分析放安防、常规微生物检验，掌握产品常规检验

项目的检验方法及操作规程。

3）掌握常用溶液、培养基的配置及使用方法，能正确使用简单的仪器设备

并掌握其保养知识。

4）能正确使用高压灭菌装置，掌握消毒灭菌的基础知识以及简单的仪器设

备的使用，并掌握其保养知识。

5）掌握实验安全防护知识。

三、教学内容

（一）食品检验基本技术

1.溶液配置基础

1）常见溶液浓度表示方法

2）溶液的设备

2.粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品的采样

3．常用分析基本技术

1）常用工具、玻璃器皿的种类、名称及使用。

2）常用食品检验用试剂的初步知识。

3）分析天平使用及重量法知识。

4）培养基的基础知识。

5）消毒、灭菌的基础知识。

4.数据处理及检验报告

1）分析结果的表示与数据处理。

2）对原始积累的要求。

5.实验室安全

1）实验室安全守则。

2）意外事故的处理和急救。

（二）常规项目检验技术

1）比重的测定。

2）油脂折射率的测定。

3）水分的测定。

4）pH的测定。

5）酒精度的测定。

6）微生物的消毒及无菌操作技术。

（三）粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术

1.粮油

1）粮油样品分类。

2）取样。

3）样品前处理。

4）粮食、油料感官检验。

5）理化指标的检验

a)油脂密度的测定;

b)油脂折射率的测定;

c)粮油水分的测定；

d)粮油灰分的测定；

e)粮油碎米、黄粒米、不完善粒的测定；

f)粮油含沙量的测定；

g)量有磁性金属杂质的测定；

h)矿物油的测定。

2.糕点、糖果

1）糕点、糖果分类。

2）取样。

3）样品前处理。

4）糕点、糖果感官检验。

5）理化指标的检验

a)糕点中水分的测定；

b)糕点中比容的测定；

c)糕点中酸度、碱度的测定；

d)糖果（巧克力）细度的测定。

3.白酒、果酒、黄酒

1）产品分类。

2）取样。

3）样品前处理。

4）感官检验。

5）理化指标的检验

a)酒精度的测定；

b)pH的测定；

c)固形物的测定。

4.啤酒

1）产品分类。

2）取样。

3）样品前处理。

4）感官检验。

5）理化指标的检验

a)总酸的测定；

b)浊度的测定；

c)泡沫的测定；

d)二氧化碳的测定。

5.调味品、酱货和腌制品

1）产品分类

2）取样。

3）样品前处理。

4）感官检验。

5）理化指标的检验

a)水分的测定；

b)灰分的测定；

c)无盐固形物的测定；

d)白度、粒度的测定；

e)水不溶物的测定；

f)水溶性杂质的测定。