中式烹调师（三级）复习测试题（含答案）.doc

中式烹调师（三级）复习测试题（含答案）

251、成年人需要的必需氨基酸有（）。

A)亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、组氨酸和缬氨酸

B)亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、色氨酸和缬氨酸

C)亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸(正确答案)

D)亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸

252、油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。

A)空隙

B)内部水分

C)结合水(正确答案)

D)外来水分

253、下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确