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中式烹调师（三级）复习试卷(附答案)
101、厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。
A)打荷
B)水台
C)候锅
D)砧板(正确答案)
102、羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。
A)清洗
B)风干
C)初步熟处理(正确答案)
D)蒸热
103、加工盐有低钠盐、加碘盐、（）及风味型食盐（如椒盐、香蒜盐）等。
A)加锌盐(正确答案)
B)加铁盐
C)加钙盐
D)高纳盐
104、下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）。
A)能使成品起酥(正确答案)
B)能防止原料水分蒸发
C)调节浆、糊、粉的浓度
D)增加成品香味
105、下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。
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