社坡腐竹标准.docxVIP

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社坡腐竹

1范围

本文件界定了社坡腐竹涉及的术语和定义，规定了社坡腐竹的感官、理化指标、安全指标、食品添加剂和净含量等技术要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等方面的内容。

本文件适用于社坡腐竹。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

社坡腐竹shepodriedbeancurdsticks

在贵港市桂平市社坡镇行政区域范围内生产，以大豆为原料，经选豆、脱壳、浸泡、磨浆、豆浆分离、煮浆、上线、结皮、拉竹、静置、高温烘烤、半成品静置、保温烘烤、降温静置、包装等传统工艺制成的社坡特色地方食品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1大豆

宜选用优质东北大豆，应符合GB1352的规定。

4.1.2加工用水

宜采用pH值为7.2～8.5的地下深井水，应符合GB5749的规定。

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4.2感官

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

黄豆制成的腐竹呈淡黄色或黄色，黑豆制成的腐竹呈黑褐色或黑色；色泽均匀

形状

扁竹类形态呈薄膜状，薄厚均匀，形状完整；枝竹类枝条粗细均匀，形状完整

烹调性和滋味

烹饪后，水煮腐竹鲜嫩软滑，质地细腻，韧性好，口感劲道有嚼头，油炸腐竹味道酥脆香甜。

气味

具有浓郁的豆香味，无异味、无酸味、无霉味

杂质

无肉眼可见的外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/%≤

11.0

蛋白质/（g/100g）≥

45.0

脂肪/（g/100g）≥

19.0

4.4安全指标

应符合GB2712的规定。

4.5食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.6净含量

预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5检验方法

5.1感官

5.1.1色泽、形状、杂质

取适量样品于洁净容器中，首先在自然光线下观察产品的颜色、光泽、杂质（用餐刀切开）。

5.1.2烹调性和滋味、气味

水煮腐竹取样品100g置于清水中，浸泡至柔软，再放入沸水中煮3min，油炸腐竹取样品100g，油炸1min，取出样品进行烹调性和滋味、气味进行检验。

5.2理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3的规定的方法进行测定。

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5.2.2蛋白质

按GB5009.5规定的方法进行测定。

5.2.3脂肪

按GB5009.6规定的方法进行测定。

5.3安全指标

按GB2712规定的方法进行测定。

5.4净含量

按JJF1070规定的方法进行测定。

6检验规则

6.1组批

同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。

6.2抽样

从每批产品中随机抽取1.0kg产品作为样品，样品分为两份，一份检验，一份备查。

6.3出厂检验

每批产品应进行出厂检验，检验项目为感官、水分、蛋白质、脂肪，产品合格后方可出厂。

6.4型式检验

检验项目为本文件规定的所有项目，每年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：——产品试制、正式投产时；

——原料、工艺有可能影响产品质量时；

——更换设备或长期停产再恢复生产时；

——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。

6.5判定规则

6.5.1检验项目符合本文件要求时，判定该批次产品合格。

6.5.2检验项目中有不符合本文件要求时，允许按相关规定复检。复检结果符合本文件要求时，判定该批次产品为合格；如果复检结