龙州乌龙茶加工技术规程.docxVIP

1

地理标志产品龙州乌龙茶加工技术规程

1范围

本文件规定了地理标志产品龙州乌龙茶加工的术语和定义、加工场所要求、原辅料要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、质量管理、标志、标签、包装、运输、贮存等技术规程。

本文件适用于龙州县区域内生产的，使用“龙州乌龙茶”地理标志证明商标的茶叶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GH/T1077茶叶加工技术规程

GB/T30776茶叶分类

SB/T10034茶叶加工技术术语

DB45/T1989地理标志产品龙州乌龙茶

3术语和定义

DB45/T1989、GB/T30776、SB/T10034界定的术语和定义适用于本文件。

4加工场所要求

加工设备要求有晒青台、摇青机、杀青机、包揉机、理条机、烘干机、提香机等，其他要求应符合GH14881和GH/T1077的规定。

5原辅料要求

5.1加工用水

应符合GB5749的规定。

5.2鲜叶

5.2.1基本要求

茶树品种金萱新梢上端2到4片芽叶。

5.2.2分级

应符合表1的要求。

2

表1龙州乌龙茶鲜叶质量分级

等级

原料要求

特级

新梢上端2片芽叶≥90%

一级

新梢上端3片芽叶≥90%

二级

新梢上端4片芽叶≥90%

5.2.3运输

运送鲜叶的工具要求透气性好，材质符合GH14881的规定，运输过程避免挤压和机械损伤。

6加工工艺流程

6.1初加工工艺流程

6.1.1颗粒形：鲜叶→晒青→做青（摇青、静置）→炒青→包揉→烘干→毛茶。

6.1.2条形：鲜叶→晒青→做青（摇青、静置）→炒青→揉捻→理条→烘干→毛茶。

6.2精加工工艺流程

毛茶→拣剔→风选→除杂→分级→复火→成品。

7初加工技术

7.1晒青

7.1.1操作方法

在鲜叶采摘当天下午阳光较弱时进行，将鲜叶均匀地薄摊在晒青布、簸箕或竹匾上面移到室外晒青台进行晒青。晒青地表气温35℃以下，摊叶厚度小于2cm。

7.1.2技术要求

晒青鲜叶表面失去光泽，叶色暗绿，青草气消失，晒青时间20min～40min，失水率8％～15％。

7.2做青

7.2.1操作方法

将晒青后的鲜叶投入摇青机的摇笼进行摇青。摇青机转笼设置8r/min～12r/min，投叶量占摇笼体积的45％～65％。按照摇青→静置→摇青工艺反复操作，第一次摇青1.5min～3min，第二次摇青3min～5min，第三次摇青5min～8min，第四次摇青5min～10min，2次摇青之间静置1.5h～2.5h，静置时茶青薄摊在簸箕或水筛上，摊叶量1.5kg/m2～2.5kg/m2。

7.2.2技术要求

摇青出现花香时停止摇青。

7.3炒青（杀青）

7.3.1操作方法

将做青叶投入（炒青机）进行炒青，炒青温度为250℃~280℃。

7.3.2技术要求

青气消失，花香显现。

7.4包捻及理条

3

应符合DB45/T1989的规定。

7.5烘干

应符合DB45/T1989的规定。

8精加工技术

8.1拣剔

剔除非茶类夹杂物。

8.2风选

采用风选机分选老叶、黄片。

8.3分级

根据各级别产品要求，按比例拼配。

8.4复火

应符合DB45/T1989的规定。

8.5成品茶

应符合DB45/T1989的规定。

9质量管理

9.1制定和实施质量控制措施，关键工艺应有作业指导书，并记录执行情况。

9.2建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售完整的档案记录。

9.3每批产品应编制加工批号，批号一直延用到终端销售，并做好记录。

10标志、标签、包装、运输

应符合DB45/T1989的规定。