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11月份厨房试题附答案

您的姓名：[填空题]*

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1.鹿茸菌按照1:12的比例泡发（）[单选题]*

A;对(正确答案)

B;错

2.凌波鱼改到标准以下正确的是()*

A:完全解冻后清洗干净，减掉背鳍，胸鳍，修剪鱼尾使其V字行(正确答案)

B:鱼皮朝下，鱼鳃处改四刀使其扁平状，鱼排内处改一刀使其骨肉分离(正确答案)

C:开尾使其鱼身充分展开，鱼身合拢从鱼鳃处，改刀2-2.5cm间隔进行改刀(正确答案)

D:开尾使其鱼身充分展开，鱼身合拢从鱼鳃处，改刀1.5-2cm间隔进行改刀

3.关于洗手消毒以下说法正确的