专题五 食品无损检测技术.pdf.doc

化学工程与食品科学学院——现代食品检测技术 专题五 无损检测技术在食品中的应用 授课人：郭 壮 邮箱：guozhuang1984@163.com 电话652237） 第一章 绪论 请对每个桔子的破损情况进行检查！！ 我们需要这样的方法。。。。 快速、非破坏性检测 食品品质 食品与农产品的品质有三个方面的内容： ①一是反映物体外表特征的外部品质； （表面颜色、表面光泽、表面平整度、物体的外表形状以及 尺寸大小等内容 ） ②二是反映物体基本物理性质的品质； （质量、密度、弹性、硬度和黏度等内容 ） ③是反映物体内部特征的内部品质。 （安全性、成熟度、新鲜度、营养成分的组成、味觉、口感、 病虫害的检测等内容 ） 农产品 一般是指从农业生产中获得的产品，如谷物、水果、 蔬 菜、肉、蛋、奶、水产品等初级产品； 食品 指经过一次加工的各种食用油、糖类、奶粉、蛋粉、面粉等， 以及加工成半成品和成品的面条、面包、馒头、糕点、豆腐、 果汁、果酱、粥饭等。 无损检测简介 在不破坏待测物原来的状态、化学性质等前提下，为了获取与 待测物的品质有关的内容、性质或成分等物理、化学情报所 采用的检查方法。 2015年12月8日星期二 南京农业大学食品科技学院 8 食品无损检测 作 者： 陈斌 ISBN： 750255175 出版社：化学工业出版社 出版日期：2004-3-1 定 价：25.00元 作 者：应义斌韩东海主编 出版社： 化学工业出版社 出版日期：2005 年5月 定 价：40.00元  作者：邹小波//赵杰文 出版社：轻工业出版社 出版日期：2008-1-1 市场价：35.00 9 优点 与现行的理化分析法不同，无损检测的方法无需大量的试剂、 溶剂等化学药品，不会造成环境污染。 无损检测的方法不需要分析的前处理工作，试样制作简单， 可迅速分析，且分析精度高。 ? 无损检测的方法因能即时检测，适用于在线检测(即在流水 线上检测)。 缺点 （1）初次投入的成本比较高，适合规模化生产； （2）对产品中的微量成分的检测比较困难。 （农药、兽药残留等） 11 无损检测原理 从外部给待测物一个激励能量，待测物受激励能量影响 时，从输入和输出的关系可获得待测物的物理化学特性。 待 信 信号 测 号 检测 物 放 大 处理 器  待测物 物理 化学 特性 反馈信息 物理检测参数与物料的待测成分之间建立关联的步骤和联系 无损检测方法 z z z z z z 力 光 声 计 电 射 学 学 和 算 学 线 方 方 超 机 和 检 法 法 声 图 电 测 检 检 检 像 磁 测 测 测 处 检 理 测 14 第二章 力学特性的检测技术 力学特性的无损检测 利用食品与农产品的力学特性(如振动频率、振动的吸 收、硬度、弹性等特性)进行检测的方法。 冲击力特性参数 恢复系数（r） 能量吸收率（h） 时间特性参数（c） 冲击力特性参数 恢复系数：物料冲击后与冲击前 的速度比。 r = v2/v1 能量吸收率：冲击后物料吸收的 能量与总能量的比。 E=(h-h1)/h 时间特性参数：冲击力峰值与达 到冲击力峰值所经过的时间之比 C = f/t 西瓜品质的无损检测 检测内容：成熟度和内部空洞 传统方法：生长天数和感官鉴别 效果:难以准确判定， 迫切需要一种能准 确、方便且无损伤 测定西瓜成熟度的 装置。 西瓜品质的无损检测 MAKL 公司研制 生产的西瓜选果系统， 利用打击声波解析测 定装置，判定西瓜的 成熟度及内部空洞。 该选果系统已得到实 际应用。 基本检测原理 果品的声波特性随内部果肉的性质不同而变化。西瓜果 实受到打击时，产生的声波的特点与西瓜的内部品质 有关。 声波的特点：波形 功率谱峰值频率 对称度 指数衰减率 未熟西瓜 打击声波为非对称波 形 ， 波 形 对 称 度 为 0.55-0.80，指数衰减率 为0.40-0.76由快速傅立 叶变换法解析出的功率 谱 峰 值 频 率 为 164-280Hz； 适熟西瓜 打击声波呈规则的指数 衰减波形， 对称度为 0.92—0.98，指数衰减率 为 0.12-0.18 ， 功率谱峰 值频率为132-164HZ 过熟或空洞西瓜 呈不规则的波形，指数衰 减率为0.10-0.16 ，对称度为 0.90-0.97 ，功率谱峰值频率 为110-130Hz。 对称度 衰减率 频率Hz 未成熟 0.55-0.80 0.40-0.76 164-280 适成熟 0.92—0.98 0.12-0.18 132-164 过成熟 0.90-0.97 0.1-0.16 107-130 西瓜选瓜包装系统工艺流程 西瓜选瓜包装系统工艺流程 待选 洁净机 西瓜选瓜包装系统工艺流程 检测 自动装箱 封箱 利用测定声波传