网站大量收购闲置独家精品文档,联系QQ:2885784924

2022年餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试题B卷-附答案.doc

2022年餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试题B卷-附答案.doc

  1. 1、本文档共20页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

第PAGE1页共NUMPAGES1页

2022年餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试题B卷附答案

注意事项:

1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)

1、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括()。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

2、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施

B.各类水池以明显标识标明其用途.

C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要

D.以上都是

3、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

4、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?()

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

5、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。

A.1

B.2

C.3

D.4

6、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()。

A.专业技术人员、

B.熟练技术工人、

C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是

7、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是()。

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

8、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()。

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

9、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。

A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

10、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处()罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

11、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。

A、二

B、三

C、四

D、五

12、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

13、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

14、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?()

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净,生熟分开

15、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。

A、10

B、3

C、5

D、2

16、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。

A、厨师

B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

D.服务员

17、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒

B.除渣—洗涤—消毒—清洗

C.除渣—消毒—洗涤—清洗

D.除渣—清洗—洗涤—消毒

18、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:()。

A、英文

文档评论(0)

辉辉 + 关注
实名认证
内容提供者

好文件 大家都可以分享

1亿VIP精品文档

相关文档