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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
科目代码：140
职业资格全省统一鉴定
公共营养师四级理论知识试卷
注意事项
1、考试时间:90分钟
2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；
你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1.()鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。
2.()食物交换份法通常将食物分成四类。
3.()食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。
4.()鲜豆中的核黄素含量与绿叶蔬菜相似。
5.()学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。
6.()中国营养学会推荐的膳食维生素B参考摄入量成年男子为1.2mg/d，成年女子为1.4mg/d。
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7.()蔬菜和水果是人体钾最好的食物来源。
8.()成人每日植物性胆固醇的摄入量应超过300mg。
9.()NRVs是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值。
10.()从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。
11.()动物蛋白要占优质蛋白的1/3以上。
12.()EAR是指可以满足特定群体中半数个体某营养素需要的量摄入水平。
13.()《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
14.()对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色
泽(特别是绿色蔬菜)。
15.()蛋白质是人体氮的重要来源之一。
16.()我国人民所摄取食物中的营养素，以碳水化合物所占的比重最大，占机体所需能量的50%
以上。
17.()泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。
18.()胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
具备消化蛋白质的作用。
19.()细胞是人体的基本结构和功能单位。
20.()道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂
黑。每题1分，共40分。）
21.胆固醇存在于()中。
A.植物性食物B.动物性食物C.矿物性食物D.所有食物
22.下列不属于维生素D缺乏的原因是()。
A.维生素D及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢
23.成人体内水分含量约占体重的()。
A.80%B.75%C.60%D.90%
24.叶菜类蔬菜维生素C的含量大部分在（）左右。
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