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营养食品的保质期延长技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对营养食品保质期延长技术的掌握程度，包括其理论知识和实际操作能力。考生需结合所学，运用相关技术，分析延长营养食品保质期的方法，并评估其效果。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种方法不是食品防腐的物理方法？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.热处理

D.辐照

2.食品防腐剂按照其来源分为哪两类？（）

A.天然防腐剂和人工合成防腐剂

B.有机防腐剂和无机防腐剂

C.酶制剂和非酶制剂

D.生物防腐剂和非生物防腐剂

3.下列哪种微生物对食品的腐败作用不大？（）

A.酵母菌

B.嗜盐菌

C.霉菌

D.好氧细菌

4.下列哪种食品添加剂不能用于延长食品保质期？（）

A.抗坏血酸

B.酒精

C.柠檬酸

D.硫磺

5.下列哪种方法可以有效地减少食品中的氧气含量？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.焚烧

D.紫外线照射

6.下列哪种食品添加剂可以抑制微生物的生长？（）

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.脂肪

7.下列哪种食品防腐技术是通过改变食品的pH值来抑制微生物生长的？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.酸化处理

D.焚烧

8.下列哪种食品添加剂可以防止食品氧化？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.柠檬酸

D.酒精

9.下列哪种食品防腐技术是通过控制食品的水分活度来抑制微生物生长的？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.酸化处理

D.焚烧

10.下列哪种食品防腐剂对人体的毒性较小？（）

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.氯化钠

D.硫酸铜

11.下列哪种食品添加剂可以防止食品的变色？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.亚硝酸盐

12.下列哪种食品防腐技术是通过控制食品的温度来抑制微生物生长的？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.酸化处理

D.焚烧

13.下列哪种食品防腐剂对人体的毒性较大？（）

A.柠檬酸

B.硫磺

C.氯化钠

D.硫酸铜

14.下列哪种食品添加剂可以防止食品的霉变？（）

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.硫磺

15.下列哪种食品防腐技术是通过控制食品的湿度来抑制微生物生长的？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.酸化处理

D.焚烧

16.下列哪种食品添加剂可以防止食品的油脂酸败？（）

A.抗坏血酸

B.维生素E

C.硫磺

D.亚硝酸盐

17.下列哪种食品防腐技术是通过控制食品的氧气含量来抑制微生物生长的？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.酸化处理

D.焚烧

18.下列哪种食品添加剂可以防止食品的蛋白质变性？（）

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.硫磺

19.下列哪种食品防腐技术是通过控制食品的酸碱度来抑制微生物生长的？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.酸化处理

D.焚烧

20.下列哪种食品添加剂可以防止食品的维生素损失？（）

A.抗坏血酸

B.维生素E

C.硫磺

D.亚硝酸盐

21.下列哪种食品防腐技术是通过控制食品的酶活性来抑制微生物生长的？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.酸化处理

D.焚烧

22.下列哪种食品添加剂可以防止食品的脂肪酸败？（）

A.抗坏血酸

B.维生素E

C.硫磺

D.亚硝酸盐

23.下列哪种食品防腐技术是通过控制食品的微生物数量来抑制微生物生长的？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.酸化处理

D.焚烧

24.下列哪种食品添加剂可以防止食品的蛋白质腐败？（）

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.硫磺

25.下列哪种食品防腐技术是通过控制食品的氧化还原电位来抑制微生物生长的？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.酸化处理

D.焚烧

26.下列哪种食品添加剂可以防止食品的淀粉老化？（）

A.抗坏血酸

B.维生素E

C.硫磺

D.亚硝酸盐

27.下列哪种食品防腐技术是通过控制食品的光照强度来抑制微生物生长的？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.酸化处理

D.焚烧

28.下列哪种食品添加剂可以防止食品的酵母发酵？（）

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.硫磺

29.下列哪种食品防腐技术是通过控制食品的酶活性来抑制微生物生长的？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.酸化处理

D.焚烧

30.下列哪种食品添加剂可以防