《专用粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质关系的研究》.docx

《专用粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质关系的研究》

一、引言

在面粉生产中，专用粉因其特定的用途和品质要求，一直受到广泛关注。其中，高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）作为面粉的主要成分之一，其组成和含量对面粉的加工品质和食用品质具有重要影响。因此，本文旨在研究专用粉中HMW-GS的亚基组成及其含量与面粉品质的关系，以期为面粉的生产和品质控制提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

本研究所用材料为不同品种的小麦，经过筛选和磨粉后得到专用粉。

2.方法

（1）亚基组成与含量分析

采用SDS电泳技术对专用粉中的HMW-GS进行亚基组成与含量的分析。

（2）面粉品质评定

采用面筋