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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

中国居民膳食结构的现状及发展

摘要：本文主要阐述了中国居民的膳食结构的变化及发展，指出其

中存在的一些问题并提出合理膳食的建议，同时说明了合理

膳食结构对人体健康的重要性。在日常生活中,在饮用食物

中要采取多样性,饮食适度,油质摄入适量,增加膳食纤维

的饮用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保证人体健康长

寿。

关键词：膳食结构合理膳食健康饮食建议

我们知道，一个国家或民族的膳食结构一方面受长期的、

传统的风俗习惯的影响,另一方面又随生产水平、文化教养、宗

教信仰,社会习尚和国际交往影响而不断改变。谚语有云“民以

食为天”,我国自古以来就视饮食为活命之本,兴邦之道。我国

是具有数千年历史的文明大国,民族众多,地域广阔,食物品种和

资源十分丰盛。并且烹调讲究,几乎家家户户都能做出美味佳肴,

形成了东方膳食结构的特色。我们应认真研究当前我国人民的膳

食结构与营养状况及其发展趋向,将食物生产与营养改善结合起

来,讲究饮食营养,采取合理的膳食结构，保证自己和家人的健

康。

（一）关于膳食结构

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所

占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，

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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其

向更利于健康的方向发展。当今世界大致有四种膳食结构模

式：

一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食

物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接

消费量不过60-70kg。

二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物

为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，

肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。

三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食

为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加

之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右.

四是地中海模式。为居住在地中海地区的居民所特有。

突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食

含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。心脑血管疾病发

生率很低。

（二）我国膳食结构的现状及分析

中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物我国南方居民

多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占

70％以上。高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，

因此我国居民膳食纤维的摄人量也很高。这是我国传统膳食最具

备优势之一。低动物脂肪我国居民传统的膳食中动物性食物的摄

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入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10％以下。

当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性

食品为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳

食构成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着

社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向

转变。1959年、1982年、1992年、2002年分别进行过四次全

国营养调查，