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一个餐饮企业能不能在剧烈的市场竞争中,持续稳定地开展,能否成为品牌企业,菜品、效劳、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化,如今人们越来越重视餐馆的效劳水平,甚至把效劳水平的上下作为选择餐馆的重要依据。因此,提升效劳水平是投入少、见效快的主要手段。?;提升效劳水平的核心在于提升效劳人员的素质,效劳语言那么是效劳人员素质的最直接表达。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。抓好效劳特别是抓好效劳语言工作,只需要制定相应培训方案,按照程序和标准对效劳员实施培训,并按照这套程序和标准,不断地去检查、纠正效劳过程中出现的问题,便能有效地
提高从业人员的
素质与效劳质量。;;马斯洛需求层次理论;亚伯拉罕·马斯洛;基本观点;〔2〕有声效劳;〔3〕轻声效劳;〔4〕清楚效劳;即使是因为地方风味和风格突出的餐厅,要采用方言效劳才能显现出个性,也不能阻碍正常的交流。因此这类餐厅的效劳员也应该会说普通话,或者要求领班以上的管理人员会说普通话,以便于用双语效劳,既能表达其个性,又能使交流做到畅晓明白。?;;;例句:小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、师傅、老师、大哥等;这类语言的处理,有以下要求;实况解析:;2.问候语?;〔1〕注意时空感
问候语不能是一句话,应该让客人有一个时空感,不然客人听起来就会感到单调、乏味。例如,中秋节时如果向客人说一声“中秋快乐?〞就强化了节日的气氛。?;问候语的处理,有以下要求:;问候语的处理,有以下要求:;3.征询语??
;征询语常常也是效劳的一个重要程序,如果省略了它,会产生效劳上的错乱。征询语运用不当,会使顾客很不愉快。
例如,客人己经点了菜,效劳员不征询客人意见就自作主张将菜端了上来,将酒翻开了。这时客人或许还在等其他重要客人,或者还有一些重要谈话没有结束,你这样做,客人就会不太快乐。?;
效劳员在撤盘的时候,应该运用征询语。在有些就餐中,客人盛放在就餐盘中的菜点,还没食用,效劳员既不征询,也不打招呼,就把盘子撤走了,真是夺客人口中食啊!
“适度原那么----过犹不及〞;案例解析;征询语使用时要注意以下几点:;征询语使用时要注意以下几点:;征询语使用时要注意以下几点;4.委婉推脱语?;委婉推脱语使用时有以下要求;案例解析;5.指示语?;指示语使用时有以下要求;指示语使用时有以下要求;指示语使用时有以下要求;注:引领效劳;6.答谢语;
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