食堂工作典型经验案例.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

规范管理食堂真心服务学生

朱良学校食堂管理工作典型经验案例

我校是一所农村九年一贯制学校，初中部现有教学班17个，学

生800余人，教职工68名(只有初中学生在校就餐)。几年前，阳河

初中撤校并校，学校学生增长很快，有些学生离校很远，中午回家很

不方便。因此学校领导商量为了解决学生中午吃饭问题，外包食堂。

这样营运两年后学生越来越多，承包商为了赚钱食材质量得不到保

障，卫生也不让人放心。学校领导几经研究，多方取经，决定自办食

堂。在上级各部门关心支持下学校新建了一个两层建筑面积4000平

方米的食堂，可容纳800名学生就餐。随着城镇建设发展迅速，人口

数量剧增，申请在校就餐的学生日益增多，食堂根本无法满足越来越

多的人同时进餐。卫生、食品安全又如何保障？如何解决这些问题？

经校委会讨论研究决定：学校食堂采用有资质的厨师包工、学校自购

原材料的模式运行；每天就餐时，由食堂师傅分时段送餐到学生就餐

区，由班主任陪同、管理学生在餐厅就餐。

下面，我将学校在食堂管理工作上摸索的点滴做法，和大家交流

一下。

一、健全机构，完善制度，强化监督。

食堂工作责任重大直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育

教学工作正常开展。因此学校坚持以“为师生服务”为宗旨，在实际

工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的

工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心，让家长省心，

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过

程管理，严把各种关口，做到万无一失。

1、成立了以校长为组长的工作领导小组，建立了系统的食品安

全监管体系，建立健全了各项规章制度和岗位职责。

2、明确职责，公开监督；落实责任、层层把关；领导陪餐，强

化监督。严把四个关口：即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购

“验收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒”

关。

二、完善设备，落实检查，强化管理。

学校依据“标准化食堂”的建设标准，并结合食品安全法和消防

安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、

严格流程。

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、更衣室、

储物间；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整

体布置科学合理，设施先进，功能齐全。

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

2、在环境改善上下功夫。购置了双门蒸饭车、风机、抽油烟机

等；安置了门帘、防蝇纱以及防蝇灯，制作了多块挡鼠板，完善了“三

防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

3、在设备设施下功夫。购置了高温消毒柜设备；添置了不锈钢

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

操作台、餐车、盛饭盆、保温桶还有厨具等，做到餐厨具不锈化，卫

生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。

4、合理安排，科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、

食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标

准以及营养餐的标准，科学、合理的安排下周食谱，使饭菜质量达到

科学膳食、营养均衡、花样丰富，饭菜可口，做到