《发酵工艺学》全套教学课件.pptx

发酵工艺学;需要注意的问题;主要参考书;主要内容;作业;第一章绪论;微生物发酵技术;LouisPasteur;一、发酵的定义;;1、传统发酵

;2、生化和生理学意义的发酵;3、工业上的发酵

;二、微生物工程应用范围;1、在食品工业中的应用;用发酵或酶反应技术生产的食品原料：麦芽糖、甘露糖醇等

食品添加剂：面包酵母、味精(谷氨酸钠)、赖氨酸、柠檬酸、甜味肽、肌苷酸和鸟苷酸(均为增鲜剂)、右旋糖酐葡聚糖和茁霉多糖(均为增稠剂)、葡萄糖氧化酶和异维生素C(均为食品保鲜剂)、乳链菌肽(食用防腐剂)。

新型发酵饮料活性乳酸饮料。;微生物与饮食、调味品;发酵食品市场;2、发酵在医药工业中的应用;医药市场;维生素;甾体激素;3、轻工、食品用酶的生产;4、化工能源产品的生产;酵母利用葡萄糖发酵;酵母生产燃料乙醇;沼气

利用工农业生产中的有机物废料，发酵制取燃料(沼气)气体。美国计划解决全国能源需要量的10％，英、美、德、日、俄都已建成了许多大型沼气发酵厂，如伦敦，每年可回收沼气8800万立方米。

氢能

生物柴油;5、饲料工业方面;藻类蛋白：德国培养的珊列藻，每公顷所得蛋白比小麦多20～35倍。;一个20米直径的水池年产4吨藻类，加工后可得相当于3000升柴油的燃料。;6、冶金工业方面;7、农业生产中的应用;8、在环境保护中的应用;喷洒工程菌清除石油污染;处理前;;9、应用于高技术研究开发;第二节微生物工程组成及研究内容;微生物工程涵义;利用微生物的特点;;微生物工程;第三节微生物工程的发展阶段;微生物工程的发展阶段;通气搅拌发酵技术的建立：

青霉素的生产——液体深层培养

代谢控制发酵技术：微生物进行甾体化合物的转化，Glu和Lys发酵生产等。对微生物具有高度专一性的酶反应作为合成手段的一部分加以利用，进行合理的代谢。;开拓发酵原料时期：

石油发酵

基因工程阶段：

人们能够根据自己的意愿将微生物以外的基因导入微生物细胞中，从而达到定向地改变生物性状，使发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物。;第四节发酵方法的类别与流程;2.工业发酵步骤和工艺流程;;;2、发酵的流程;;2.1发酵原料的预??理;2.2菌种斜面培养;克氏瓶和茄子瓶;2.4微生物发酵和控制;2.5发酵产物的分离提取;;质检;第五节我国发酵工业的科技进步;今后我国发酵工业研究的重点;应加强应用基础理论的研究;;2.3种子扩大培养;第2章生产中常用菌种的分离、选育和保藏;第一节菌种的分离简介;国外菌种保藏中心;国内菌种保藏中心;4．医学微生物菌种保藏管理中心(CMCC)

中国医学科学院皮肤病研究所，南京：真菌

卫生部药品生物制品检定所，北京：细菌

中国医学科学院病毒研究所，北京：病毒

5．兽医微生物菌种保藏管理中心(CVCC)

农业部兽医药品监察所，北京;6．抗生素菌种保藏管理中心(CACC)

中国医学科学院抗菌素研究所，北京；四川抗菌素工业研究所，成都：新抗菌素菌种。

华北制药厂抗菌素研究所，石家庄：生产用抗菌素菌种;武汉大学;二、菌种分离及思路;定方案：首先要查阅资料，了解所需菌种的生长培养特性。

采样

增殖

分离

发酵性能测定;菌种筛选主要步骤;原种斜面

↓确定培养条件

筛选

↓

初筛（1株1瓶）

↓

复筛（1株3～5瓶）

↓结合初步工艺条件摸索

再复筛（1株3～5瓶）

↓

3～5株

↓

单株纯种分离

↓生产性能试验

↓→毒性试验

菌种鉴定;（一）采样;;从永冻冰层分离微生物;德国科学家H.N.Schulz等1999年在纳米比亚海岸的海底沉积物中

发现的一种硫细菌（sulfurbacterium），其大小可达0.75mm，

Thiomargaritanamibiensis，---------“纳米比亚硫磺珍珠”;（二）增殖培养;（三）培养分离;;;2.平皿划线分离法

a.连续划线分离法b.分区划线分离法;分离鉴别;金黄色葡萄球菌的生长为本来在平板上不能生长的嗜血流感菌

提供生长因子，后者在其菌苔周围形成卫星菌落。;本来不能在含青霉素的平板上生长的受体菌在转化子（含有

Ampr质粒）周围形成卫星菌落（b-内酰胺酶分泌到胞外所致）;用刚果红染色法鉴定筛选降解纤维素的菌株;变色圈;抗生素筛选;;`;（四）筛选;（五）毒性试验;第二节培养分离;一、自然界中细菌的分离;采样注意事项;二、放线菌的分离;放线菌的分离;;;;鉴定;放线菌菌落形态;三、真菌分离;;;四、生产选种;第三节菌种的保藏;第四节