DB510100T 241-2017 成都市方便食品企业生产管理规范.docxVIP

DB510100

四川省(区域性)地方标准

DB510100/T241—2017

成都市方便食品企业生产管理规范

2017-09-10发布2017-09-30实施成都市质量技术监督局发布

I

DB510100/T241—2017

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3基本要求 1

4厂房和车间 1

5设施和设备 2

6食品原料、食品添加剂和食品相关产品 2

7生产过程的控制 3

8贮存和运输 5

9管理制度 5

附录A(资料性附录)方便食品生产涉及的主要标准 8

II

DB510100/T241—2017

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由成都市食品药品监督管理局提出。

本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。

本标准主要起草人：唐旻子、蒋丽琼、李娟、王永红、胡靖、邓晓青、陈旭、唐放勇、吕品。

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DB510100/T241—2017

成都市方便食品企业生产管理规范

1范围

本标准规定了成都市方便食品企业生产管理规范的基本要求、厂房和车间、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管理制度。

本标准适用于成都市行政区域内的纳入食品生产许可证管理的方便食品(方便面、其他方便食品、调味面制品)生产企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范DB510100/T174成都市食品企业生产管理通用规范

3基本要求

应符合DB510100/T174的规定。

4厂房和车间

4.1厂房和车间位置、布局、生产流程设计应能满足生产工艺、食品安全、设备维修的要求，人流、物流设置合理，防止交叉污染。根据生产工艺的不同应具备：

a)原料库；

b)加工车间；

c)包装车间；

d)成品库。

4.2生产车间应根据产品类型控制温度和湿度。

4.3易于造成交叉污染的工序，应设隔离墙，或采取其他措施予以隔离，防止生产过程中交叉污染。

4.4地面、楼面应防水、防渗漏、防滑、防腐蚀，无毒，易冲洗、消毒。

4.5墙壁应防水、防霉，光滑无毒，易冲洗、消毒。设置有墙裙的，墙裙高度不小于1.5m,应用瓷砖或相当的建材铺设。顶角、地角、墙角呈弧形，便于清洗。

4.6原料外包装不应直接进入清洁加工区，应进行脱包或清洁处理后进入，必要时设置脱包间或缓冲区域。

4.7加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线。

4.8生产方便面的生产线应连续。

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5设施和设备

5.1一般要求

鼓励企业采用自动化生产设施和设备。

5.2方便面

方便面生产企业应按生产工艺配备相适应的生产设施和设备：

a)配粉设备(调粉机、和面机等);

b)成型设备(压延机等);

c)熟制设备(蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等);

d)包装设备包装机。

5.3其他方便食品

5.3.1生产主食类方便食品的企业应按生产工艺配备相适应的生产设施和设备：

a)原辅料处理设施：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等；

b)调粉设备：和面机等；

c)成型设施：榨条机、切片(条)机、压延机、刀具等；

d)熟制设备：蒸煮机等；

e)干燥设施：热风干燥机、冷冻干燥机等；

f)冷却设施：冷却装置、冷却间等；

g)包装设施：包装机等；

h)其他设备或设施：旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等。

5.3.2生产冲调类方便食品的企业应按生产工艺配备相适应的生产设施和设备：

a)原辅料处理设施：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等；

b)熟制设施：蒸煮机、烘烤箱、炒锅等；

c)成型设备：造粒机、压片机等；

d)粉碎设备：粉碎机等；

e)干燥设施：热风干燥机等；

f)混和设备：混合机等；

g)包装设施：包装机等；

h)其他设备或设施：旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置