食品生产企业管理制度(10种).pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

从业人员食品安全知识培训制度

一、目的：

为使全体从业人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过

程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制

度。

二、范围：

本公司职工均适用。

三、内容：

行政部、品质部门负责组织培训工作，行政部对每次培训工作进

行监督。

1、新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在

案。

2、按《食品安全法》有关规定，每年组织食品安全法律法规及相

关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。

3、定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗

位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内

容，每次学习要有学习记录。

4、建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

间、学时数、培训地点、教材（包括单节）、教师及其职务或职称、培

训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。

5、对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至合格。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

从业人员健康管理制度

一、目的

为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监

督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安

全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本制度。

二．适用范围：

本公司所属区域内食品生产及管理者，均适用本制度。

三、内容：

1、新职工入厂前进行身体全项检查，在职职工每年一次定期接

受卫生防疫部门的健康检查，取得健康证后方能从事本公司的生产操

作。

2、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。

3、凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带

者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾

病者不得从事食品加工及检验工作。

4、直接接触食品加工的从业人员患有病毒性肝炎、活动性肺结核、

肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性

脱屑性皮肤病、手有开放性创伤尚未愈合者等有碍食品安全的疾病应

立即调离工作岗位，待治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

原辅料采购查验管理制度

一、目的

为了使公司对采购原料、辅料、包装材料的质量实施有效控制，确保采购

物资的质量符合规定要求，特制定本制度。

二、适用范围

适用本公司生产所需的原料、辅料、包装材料的采购。

三、工作程序

（一）采购前应及时收集供应商营业执照、生产许可证等资质证明材料，

并分门别类建立档案。

（二）对主要原材料的采购由采购部门根据对原材料的需求量要求和库存

情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。

（三）采购产品的验证

原辅材料及包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相

关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，要

严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。

1、国产采购产品验收：采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程。

（1）供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范

围）和出厂检验合格证明；

（2）外包装是否有破损、有油污等；

（3）验证货证是否相符；

（4）标识是否清楚、正确；

（5）必要时由质检员抽样检测有关理化、微生物项目，合格后方可使用。