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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

食品企业生产车间管理制度

食品企业生产车间管理制度

食品企业生产车间管理制度1

1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、

不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工

作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车

间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存

放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，

必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后

方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、

病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外

伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必

须洗手:⑴、开始工作之前

⑵、上厕所以后

⑶、处理被污染的原材料之后

⑷、从事与生产无关的其他活动之后

⑸、在从事操作期间也应勤洗手

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、

无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。

车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐

全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记

录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法

进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，

定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，

并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底

冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理

出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须

经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时

加工影响车间卫生或产品质量的`副产品。

16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，

任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗

车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。

17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、

墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，

地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗

及消毒，保持其清洁。

20、车间周