DB510100T 243-2017 成都市膨化食品企业生产管理规范　.docxVIP

DB510100

四川省(区域性)地方标准

DB510100/T243-2017

成都市膨化食品企业生产管理规范

2017-09-10发布2017-09-30实施

成都市质量技术监督局发布

I

DB510100/T243-2017

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3基本要求 1

4厂房和车间 1

5设施和设备 2

6食品原料、食品添加剂和食品相关产品 3

7生产过程的控制 3

8贮存和运输 4

9管理制度 4

附录A(资料性附录)膨化食品生产涉及的主要标准 7

II

DB510100/T243-2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规划起草。本标准由成都市食品药品监督管理局提出。

本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局，四川徽记食品股份有限公司。

本标准主要起草人：胡靖、蒋丽琼、李娟、王永红、唐旻子、邓晓青、陈旭、唐放勇、吕品。

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DB510100/T243-2017

成都市膨化食品企业生产管理规范

1范围

本标准规定了成都市膨化食品企业生产管理规范的基本要求、厂房和车间、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管理制度。

本标准适用于成都市行政区域内纳入食品生产许可证管理的膨化食品生产企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品安全通用卫生规范GB50016建筑设计防火规范

DB510100/T174成都市食品企业生产通用规范

3基本要求

应符合DB510100/T174的规定。

4厂房和车间

4.1厂房和车间位置、布局、生产流程设计应能满足生产工艺、食品安全、设备维修的要求，人流、物流设置合理，防止交叉污染。根据生产工艺的不同应具备：

a)原料库；

b)配料车间；

c)成型车间；

d)熟制车间

e)调味车间；

f)冷却和包装车间。

4.2墙壁应防水、防霉，光滑无毒，易冲洗、消毒。设置有墙裙的，墙裙高度不小于1.5m,应用瓷砖或相当的建材铺设。顶角、地角、墙角应呈弧形，便于清洗。

4.3地面、楼面应能防水、防渗漏、防滑、耐腐蚀，并有适当的措施防止积水。

4.4原料外包装不应直接进入清洁加工区，应进行脱包或清洁处理后进入，必要时设置脱包间或缓冲区域。

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4.5生产区内若设置有原料(或半成品)和包装材料的暂存区，暂存区内的物品待生产结束时应及时清理出场。

4.6焙烤、油炸等高温作业区域应选用耐高温的建筑材料。

4.7各厂房车间防火应符合GB50016的规定。

5设施和设备

5.1一般要求

5.1.1企业应具备与生产能力相适应的水、电、气等能源供给及废弃物处理设施。

5.1.2在有异味、蒸汽、烟雾或大量粉尘产生之处，应设置适当的排除或收集、控制装置。

5.1.3油炸设备上应安装有效排除油烟、蒸汽和防油滴回滴的装置，并采用易于清洗、耐腐蚀的材料。

5.1.4加工区域输水管道、蒸汽管道、排风机、抽油烟机等不应存在内部和外部锈蚀。

5.1.5传送设备、中间容器及管道中积存的物料应及时清理，防止霉变、酸败的物料残渣进入下一批次的加工。

5.1.6焙烤、油炸等过程产生大量水蒸气和烟雾的区域，应设有与之相适应的强制通风和排油烟设施，且相关设施要设有防回滴装置。

5.1.7对环境温湿度有要求的区域，应配置与之相适应的除湿机、空调等温湿度控制设施。

5.2焙烤型膨化食品

5.2.1企业按其生产工艺设置相适应的生产设施和设备：

a)蒸炼设备；

b)成型设备；

c)干燥设备；

d)烘烤设备。

5.2.2从半成品加工成品的生产形式应备有烘烤设备，自动或半自动包装设备。

5.3油炸型膨化食品

5.3.1企业按其生产工艺设置相适应的生产设施和设备：

a)混料设备；

b)熟