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餐饮经理月工作总结和计划

时间在悄然无声的逝去，转眼间____年即将画上圆满的句号。

____年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里

有着怎样的故事，有着怎样的收获。

回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这

一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说

它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈

进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导

的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的

必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了与指定的指标

超出了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将____年的工

作情况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指

导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待

及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口

碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期

相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟

踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让

宾客高兴而来满意而归”

二、在金秋的____月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有

机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁

忙的____月黄金周里迎来了“复查”,面对困难重重的工作，在大家团

结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努

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力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员

的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点

较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位

和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日

工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发

事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的

工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检

查员工仪容仪表、礼貌礼节。

五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状

态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工

在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供质

的服务。

六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和

激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

餐饮经理月工作总结和计划（二）

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位

需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通

以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工

和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能

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够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧

工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，

深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作

为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断

的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢

餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，

严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进

行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特

别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉

近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了

解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强

前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，

把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作

用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、