均衡营养与健康.pptVIP

计算步骤：菜—1—1斤左右蔬菜豆—2—100克豆腐或牛奶150毫升﹢蛋1粮—3—剩余碳水化合物主食提供荤—4—剩余蛋白质由动物食品提供油—5—剩余油脂肪供食物交换份表1组别类别每份重量热能蛋白质脂肪碳水化物主要含营养素一谷薯类1谷薯类25902--2碳水化物、f二菜果组2蔬菜类500905--17无机盐维生素f3水果类200901--21无机盐维生素果胶三肉蛋类4大豆类2590944蛋白质、脂肪5奶类160905566肉蛋类509099--四油脂类7硬果类1590442脂肪8油脂类10（1汤匙）--10--一天的食物品种应有15种以上营养配餐的依据：中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔中国居民膳食营养素参考摄入量食物成分表营养平衡理论特性情况在营养师的指导下特性对待：疾病营养、特性人群营养食物多样化，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适量中国居民膳食指南新10条每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食品而且对不同年龄阶段的人的合理营养都进行了阐述01020304均衡营养与健康湘雅医院营养师吴香平201117内容摘要1营养摄入量标准2容易引起缺乏的营养素3食物营养4各类食物的正确加工方法5健康膳食宝塔6如何估算自己的营养需求01020304平衡营养或者也可以说是合理营养平衡膳食是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供一个合适的量，不引起机体对营养素需要和利用的不平衡的一种膳食。合理营养是指通过平衡的膳食来达到的包括合理的膳食结构、食物的种类与饮食习惯。合理营养是指每天从食物中摄取能量和各种营养素的量及其相互间的比例都满足人体在不同生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。——动态平衡05合理营养的核心内容平衡膳食亚健康据初步统计属亚健康的人占75—85%指身体处非病非健康状态，或称是一类次等健康状态，是界乎健康与疾病之间的边缘状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离(移)状态”、“灰色状态”等的称谓。或是一种不符合临床诊断标准或未达到临床诊断标准，但身体有又不适的一种状态。如轻度心身失调，常以疲劳、睡眠差、胃口差、情绪不稳定、体力不支等表现传统的观念01传统的饮食习惯02传统的加工方法03身体状况04工作环境05地域气候06合理营养的影响因素咸出来的高血压喝出来的高尿酸腻出来的高血脂累出来的心脏病懒出来的高血糖坐出来的骨头病唠嗑出来的欢乐锻炼出来的健康能量：40岁以后的能量供应每增加10岁下降5%，60岁后应较青年时期减少20%，70岁后减少30%。1蛋白质：1.0—1.2g/d或蛋白质占总能量的12%—14%，每天少量蛋鱼肉奶等动物蛋白，而豆类及其他豆制品可较多使用。2脂肪：应限制饱和脂肪。脂肪占总能量20%—25%为宜。最多不超过30%3一、营养摄入量标准碳水化合物：随年龄增长，乳酸脱氢酶活性降低；老人糖耐量降低，胰岛素分泌减少且对血糖调节作用减弱，易发生血糖增高。果糖老人易吸收，且果糖转变为脂肪的能力小于葡萄糖，古老人宜多吃水果、蜂蜜等含果糖的食物。还应多吃蔬菜增加食物纤维摄入，防便秘。宜多糖类。占总热能55%或65%。矿物质：钙：与胃酸的多少和食物钙摄入多少等有关。成人需800mg/d据调查60岁以上的女性有60%—80%患有骨质疏松症。肾功能降低形成1，25（OH）2D3功能下降，不利于钙的吸收。一般成人钙的吸收率为20%左右。老年人在20%以下，青少年对钙的吸收率稍高些35%—40%。维生素A：维持视力、维持上皮细胞健康和增强免疫功能，供给量：M：800微克，F：700微克维生素D：有利于钙的吸收及骨质钙化，并通过甲状旁腺素和降血钙素调节作用而维持血钙正常水平（成人5微克//d）。50岁以上（10微克/d）。维生素E：抗氧化损伤维持含多不饱和脂肪酸量较多的细胞膜完整和正常功能抗衰老。（14毫克）每摄入1克多不饱和脂肪酸应增加0.6毫克维生素E。它主要存在各种油料种子和植物油中充足维生素促进代谢增强抗病能力维生素C：促进组织胶原蛋白合成，保持毛细血管弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并可扩张冠状动脉，降低血浆胆固醇及