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32

地方标准

DB32/TXXXX—2024

预制菜生产质量管理规范

Qualitymanagementstandardsforpremadecuisineproduction

（征求意见稿）

（本草案完成时间：2024.5）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

江苏省市场监督管理局  发布

DB32/TXXXX—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4预制菜分类2

5总体要求2

6场所、环境与厂房车间3

7设施与设备3

8食品原料、食品添加剂和食品相关产品4

9典型加工环节食品安全管理与质量控制5

10检验5

11标签、包装、贮存与运输6

12产品召回和追溯管理6

13人员管理与培训6

14管理制度7

15记录与文件管理7

附录A（规范性）生产场所作业区划分9

附录B（资料性）原料检验、环境监测和成品检验监控指南10

I

DB32/TXXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由江苏省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南京工业大学、张家港市一家春食品有限公司、张家港市市场监督管理局、如皋

市综合检验检测中心（江苏省预制菜产品质量监督检验中心）、江苏金辉食品有限公司、江苏宁富食品

有限公司、鸿海（苏州）食品科技有限公司、江苏心思源食品有限公司、伽力森食品科技（江苏）有限

公司、南通双和食品有限公司、淮扬菜集团股份有限公司、江苏佳之家食品科技有限公司、苏州苏味隆

食品有限公司

本文件主要起草人：陈晓晔、康慨、陆翠珍、徐一博、崇加尧、李华平、杨德明、张杰、储开屏、

钱和、胡斌、陈增辉、陈水澎、蔡敏、易爱华、蒋雅雯、沙龙、蒋培玉、苏承志、鲁俊峰

II

DB32/TXXXX—2024

预制菜生产质量管理规范

1范围

本文件规定了预制菜的术语、定义和分类，生产过程中原料采购、加工、包装、贮存与运输等环节

质量管理的基本要求和准则。

本文件适用于生产加工预包装预制菜产品的企业，不适用于食品小作坊、中央厨房、集中用餐配送

单位、餐饮服务、现场制售等。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品