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食品科学导论模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共69题，每题1分，共69分）

1.下列物质可用作生长因子的是

A、葡萄糖

B、纤维素

C、NaCl

D、维生素

正确答案：D

2.泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

A、初中期

B、后期

C、中期

D、初期

正确答案：D

3.乳糖属于()

A、双糖

B、低聚糖

C、单糖

D、多糖

正确答案：A

4.膳食纤维是()

A、单糖类物质

B、不能被消化吸收的多糖

C、双糖类物质

D、可被消化吸收的多糖

正确答案：B

5.补钙较好的食品为()。

A、牛肉

B、鸡蛋

C、蔬菜

D、乳及乳制品

正确答案：D

6.在体内称为“不动脂”的是()

A、类脂

B、多不饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

正确答案：A

7.平板划线接种的目的是

A、鉴别菌种

B、传代

C、保藏菌种

D、分离出单个菌落

正确答案：D

8.以下()物质有利于消化道和肠蠕动,避免便秘,并有防止结肠癌及降低血清胆固醇之效。

A、果糖

B、麦芽糖

C、纤维素

D、蔗糖

正确答案：C

9.乳糖不耐症的原因是()。

A、饮用牛奶过少

B、小肠中乳糖酶缺乏

C、饮用牛奶过多

D、小肠中乳糖酶含量过高

正确答案：B

10.粮谷原料与果蔬原料在化学组成上的最大的差别是（）的不同，它也是果蔬原料易于腐烂的主要原因。

A、蛋白含量

B、水分含量

C、脂肪含量

D、淀粉含量

正确答案：B

11.乳糖不耐症的人更适宜饮用()

A、酸奶

B、奶粉

C、炼乳

D、鲜牛奶

正确答案：A

12.防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是()。

A、控制风速

B、控制温度

C、控制湿度

D、控制微生物

正确答案：B

13.在煨骨头汤时,加少许(),以促进钙的溶解,增强钙的吸收。

A、酱油

B、料酒

C、醋

D、糖

正确答案：C

14.大肠菌群检验结果报告，按确证的大肠菌群BGLB阳性管数，检索MPN表，报告（）。

A、每克（或毫升）样品中大肠菌群的MPN值

B、CFU/g

C、CFU/mL

D、每100克（或毫升）样品中大肠菌群的MPN值

正确答案：A

15.大肠菌群检验第一法结果报告时，以（）报告，是对样品活菌密度的估测。

A、最大值

B、95%的可能数

C、最小值

D、最可能数

正确答案：D

16.下列各种食物中,()是维生素A的最好来源。

A、白菜

B、动物肝脏

C、谷物食品

D、豆类食品

正确答案：B

17.1kal是指()水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量()。

A、100g

B、1000g

C、10g

D、10000g

正确答案：B

18.下列杀菌剂中，()属于氧化型杀菌剂。

A、焦亚硫酸钠

B、亚硫酸钠

C、保险粉

D、漂白粉

正确答案：D

19.果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为()

A、果实变小

B、褐变、果面凹陷

C、变软

D、结冰

正确答案：B

20.()是膳食蛋白质的良好来源。

A、大豆蛋白

B、动物蛋白

C、谷物蛋白

D、白蛋白

正确答案：B

21.维生素D主要与()代谢有关。

A、铁与锌

B、钙与镁

C、钠与钾

D、钙与磷

正确答案：D

22.下列不属于半干半湿食品的是（）。

A、乳粉

B、香肠

C、柿饼

D、蛋糕

正确答案：A

23.细胞膜的主要功能是控制细胞内外一些物质的

A、传递遗传信息

B、交换渗透

C、维持细胞外形

D、存储遗传信息

正确答案：B

24.下述()可作为机体的储备能源。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

正确答案：A

25.为满足蛋白质的要求,各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例,这种必需氨基酸之间的相互搭配关系称为()。

A、氨基酸互补作用

B、必需氨基酸需要量模式

C、完全蛋白

D、限制氨基酸

正确答案：B

26.以下()食品是钙的最好来源。

A、谷物制品

B、蔬菜

C、水果

D、乳及乳制品

正确答案：D

27.霉菌菌丝由分支或（）的菌丝组成

A、分裂

B、不分裂

C、不分支

D、分离

正确答案：C

28.选取菌落数在（）之间，无蔓延菌落生长的平板，作为菌落总数的计数范围。

A、10CFU～150CFU

B、30CFU～150CFU

C、10CFU～300CFU

D、30CFU～300CFU

正确答案：D

29.抗坏血酸常为（）食品中的抗氧化剂。

A、膨化食品

B、油脂

C、鱼制品

D、果汁

正确答案：D

30.用革兰氏染色，革兰氏阴性菌染成

A、紫色

B、红色

C、蓝色

D、黄色

正确答案：B

31.我国膳食供给标准中,蛋白质的供能比率以()为宜。

A、8%以下

B、8%~10%

C、11%~15%

D、20%以上

正确答案：C

32.糖原主要储存于动物的()。

A、大脑

B、心脏

C、肝脏

D、肾脏

正确答案：C

33.与能量代谢无关的维生素是()

A、