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中式面点师（初级）模考试题（含答案）

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.最优质的盐是()。

A、矿盐

B、井盐

C、湖盐

D、海盐

正确答案：D

2.最新的《中国居民膳食指南》中建议轻体力活动的成年人每日至少饮水()ml。

A、1000

B、800

C、1200

D、2000

正确答案：C

3.玉米面蒸饺的馅心以()为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。

A、稍干

B、稍大

C、稍多

D、稍少

正确答案：A

4.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的()以满足机体生理需要的生物学过程。

A、碳水化合物

B、矿物质

C、营养物质

D、蛋白质

正确答案：C

5.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担行政法律责任

B、先缴纳罚款、罚金

C、先承担民事赔偿责任

D、先承担刑事法律责任

正确答案：C

6.调制温水面坯水温过高，会形成()的明显变性。

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、糖

正确答案：A

7.无效劳动合同由()或劳动争议仲裁委员会确认。

A、人民法院

B、人劳局

C、公安局

D、检察院

正确答案：A

8.()的加热温度最高可达102℃以上。

A、煮

B、蒸

C、炖

D、汆

正确答案：B

9.拨鱼面成形似小银鱼，()，随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。

A、入水时

B、水热时

C、加水时

D、水开时

正确答案：D

10.用()煮饭米与水的比例以1:1.2为宜。

A、香米

B、糯米

C、籼米

D、粳米

正确答案：B

11.癞皮病是由于缺乏()引起的。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素B6

D、维生素D

正确答案：A

12.搞好企业职业道德建设，()应以身作则，自觉抵制不正之风。

A、服务人员

B、企业员工

C、企业领导

D、基层干部

正确答案：C

13.切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A、小刀

B、大刀

C、中刀

D、刀具

正确答案：D

14.制作琼脂的原料是()。

A、海带

B、海蜇

C、石花菜

D、海白菜

正确答案：C

15.煮粥时米与水的比例为1:10的米是()。

A、糯米

B、香米

C、籼米

D、粳米

正确答案：A

16.()是以善恶为评价标准,不同的社会有不同的善恶观。

A、文明

B、道德

C、公德

D、活动

正确答案：B

17.小米——金米具有色金黄、粒()、油性大、含糖量高、质软味香的特点。

A、小

B、大

C、圆

D、长

正确答案：A

18.用籼米()米与水的比例以1:(12～15)为宜。

A、米粉

B、磨粉

C、煮粥

D、煮饭

正确答案：C

19.下列选项中，属于水的生理功能的是()。

A、调节人体的体温

B、提供细胞生存的环境

C、运输营养物质和废物

D、以上都是

正确答案：D

20.油酥大饼是用()的方法制成的。

A、干烙

B、加水煎

C、刷油烙

D、加水烙

正确答案：C

21.面点师常规安全习惯是一种良好的职业()，能有效的避免生产事故的发生。

A、教养

B、素养

C、习俗

D、修养

正确答案：B

22.叠是指将经过擀制的()，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A、面坯

B、面片

C、面料

D、面粉

正确答案：A

23.卧式和面机主要用于()普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A、少量

B、微量

C、小量

D、大量

正确答案：D

24.面点师进入()搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。

A、厨房

B、大型冷库

C、冷藏库

D、面点间

正确答案：B

25.常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母()为宜。

A、20克

B、8克

C、25克

D、15克

正确答案：B

26.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生所在地县级人民政府()报告。

A、法院

B、食品药品监督管理部门

C、公安

D、人大

正确答案：B

27.八宝饭的成品特点是:色泽鲜艳、成形美观、口感()、油润、别具风味。

A、甜糯

B、香甜

C、软嫩

D、香糯

正确答案：A

28.()是人体氮唯一来源。

A、脂肪

B、蛋白质

C、糖

D、纤维素

正确答案：B

29.蒸箱内的水要及时()，否则水垢会增厚，影响加热效果。

A、加满

B、加足

C、关闭

D、更新

正确答案：D

30.小窝窝头是用()的方法成型的。

A、包

B、叠

C、捏

D、抻

正确答案：C

31.面点师手拿刀具行进时，手心要紧握()，并将手紧贴于身体的侧前方。

A、刀把

B、刀背

C、前方

D、后方

正确答案：B

32.道德是以善恶为评价标准，不同的社会有不同的()。

A、科学观

B、人生观

C、价值观

D