食品安全万无一失-全方位食品安全培训.pptx

食品安全万无一失全方位食品安全培训Presentername

Agenda法规知识操作规范安全管理食品溯源文化建设

01.法规知识食品安全法规，保障合规。

食品安全法规宗旨维护人民生命安全和社会公共利益食品安全法规内容涉及食品生产、流通、销售、餐饮等环节的各项规定和要求食品安全法规重要确保食品质量安全，预防食品安全事故的发生，维护社会稳定食品安全法规的必要性食品安全法规概述

行业划分根据供应链环节特点划分管理部门划分根据法规划分管理部门法律性质划分根据法规的法律性质划分，如法律、行政法规、部门规章等食品安全法规分类概述食品安全法规的分类

食品安全执行流程监管国家相关监管机构负责监督食品安全法规的执行执法地方食品安全监管部门负责食品安全法规的执法检查立法国家立法机构负责制定和修改食品安全法规处罚对违反食品安全法规的企业或个人进行相应的处罚食品安全法规的执行

02.操作规范食品安全操作规范确保安全

确保食品原料的来源可靠，符合相关法规要求检查食材来源包括色泽、异味、异物等方面的检查检查食材质量包括重金属、农药残留、细菌总数等方面的检测化学微生物检验食品原料检验的要点食品原料检验

保持食品品质的关键01不同食品不同温度储存温度的要求02食品湿度需求不同，影响质量。湿度的要求03保证食品新鲜，考虑通风口位置通风的要求食品储存环境要求

原料检验确保原料的安全性和质量，杜绝劣质原料的使用加工环境卫生严格控制加工环境的卫生状况，保证加工过程的洁净度加工工艺控制制定科学的加工工艺，保证产品质量和安全加工过程中的控制要点食品加工过程控制

勤洗手，佩戴手套，避免直接接触食品手部卫生分类存储，避免污染，定期清理卫生食品储存严格按照标准操作，避免交叉污染食品加工卫生操作规范要点卫生操作规范

03.安全管理源头控制食品安全

员工个人卫生要点穿戴工作服O1工作服要求清洁、整齐、无污渍、无异味佩戴口罩O2进入生产区域、接触生食时必须佩戴口罩勤洗手O3接触生食前、用餐前、如厕后等必须彻底洗手员工个人卫生

标识食品的生产时间和保质期限，提示员工是否可以食用。生产日期和保质期标识食品检验合格的结果，提高食品质量和安全性。检验标识标识食品成分和配料，员工自主选择成分标识食品安全标识的作用和种类食品安全标识

确定召回范围确定受影响产品信息。停止销售和使用立即停止受影响产品销售收集销售信息收集销售渠道和数量信息通知消费者和客户通知客户停用并处理召回产品食品召回程序的流程食品召回程序

食品溯源体系解析确保食材质量，只选用经认证的供应商源头食材采购建立食品追踪机制，可回溯至生产加工环节全程追踪管理食品安全信息公开，消费者可查看产品详情信息透明分享食品溯源体系

应对食品安全事故的流程事故确认后立即暂停销售生产，保护消费者员工安全暂停销售和生产02.员工应立即向上级主管或安全管理员报告事故情况第一时间报告01.开展调查，确定事故原因，并采取措施避免再次发生调查事故原因04.将受污染的食品及其接触物进行隔离，避免进一步污染隔离受污染物03.食品安全事故应对

04.食品溯源食品溯源，追溯食源

生产环节监控通过监测生产环节的温度、湿度、压力等参数，确保食品生产过程中的各项指标符合标准。01运输环节监控利用物联网技术对食品运输过程进行实时监控，确保食品在运输过程中的温度、湿度等环境条件符合要求。02销售环节监控通过追踪销售环节的信息，监控食品的销售渠道和销售数量，以及消费者对食品的评价和反馈，确保食品质量和安全。03食品溯源体系流程概述食品溯源体系概述

生产日期标识指明食品生产日期，便于追溯食品历史。01批次标识指明食品生产批次，便于追溯同批次食品的流向。02生产许可证号食品生产企业需标明许可证号03食品溯源标识种类与作用食品溯源标识

数据管理信息分类管理保证数据完整性溯源实操要点建立食品追溯责任制，信息备案。采集信息记录食品信息以确保真实准确记录溯源信息食品安全评估，预警控制风险。风险评估食品溯源流程

05.文化建设安全文化提升，员工意识提高。

食品安全法规全面掌握食品安全法规，提高员工法律意识卫生操作规范规范操作流程，减少污染，保障食品质量食品安全标识了解食品安全标识及其含义，提高员工鉴别能力提升工作技能与表现员工培训记录

食品安全知识竞赛流程1确定竞赛人员名单名单包含各个部门的员工，鼓励员工踊跃报名参加。3设定竞赛奖励奖金丰厚，鼓励参赛。4组织竞赛活动安排场地、设备，统筹协调，确保竞赛活动顺利进行。2制定竞赛题目食品安全知识竞赛，涵盖多方面。食品安全知识竞赛

保持设施干净整洁，防止污染交叉设施整洁定期消毒用品，防止交叉感染用品消毒员工个人卫生要求，规范操作，保障食品安全个人卫生加强食品安全意识卫生设施与用品

安全文化建设三大要点领导示范领导要以身作则，率先垂范，将食品安