7.4.1基本营养物质第一课时 糖类 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的,所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度来看，这些食品真的无糖吗?本课时我们将来学习有关基本营养物质的知识。

糖类蛋白质油脂我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？食品面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素、维生素油脂、蛋白质油脂蛋白质

人教版必修第二册第七章有机化合物第四节基本营养物质第一课时糖类

纤维素葡萄糖淀粉麦芽糖蔗糖果糖你知道的糖类有哪些？阅读课本83页表7-3

HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH葡萄糖的结构式多羟基醛醛基COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH果糖的结构式羰基多羟基酮葡萄糖和果糖是同分异构体，结构如何？资料卡片——葡萄糖与果糖的结构

一、糖类2、组成：由、、三种元素组成，碳氢氧3、大多数糖符合通式，糖类也称为。Cn(H2O)m碳水化合物1、多糖通常没有甜味。木糖醇有甜味，但不属于糖类。③符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，属于糖类的物质不一定符合Cn(H2O)m②糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。①糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的；注意点：2、如：鼠李糖（C6H12O5）不符合Cn(H2O)m但属于糖类；3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖。1、定义：糖是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。

糖类单糖二糖多糖蔗糖(C12H22O11)果糖(C6H12O6)葡萄糖(C6H12O6)麦芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n互为同分异构体互为同分异构体n值不同，不互为同分异构体特点：不能水解为更简单的糖分子。特点：水解后能生成两分子单糖。特点：水解后能生成多分子单糖。依据：是否水解及水解产物的不同进行分类二、糖类的分类

主要存在主要用途葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果蔬菜、动物血液食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜食用白糖、冰糖植物种子和块茎食物、生产葡萄糖和酒精植物茎叶和果皮加强肠胃蠕动、造纸食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%三、糖类的存在及用途

CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH四、葡萄糖的结构1、分子式:CH2OH(CHOH)4CHO2、结构式:4、官能团:醛基、羟基3、结构简式:5、葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为。同分异构体C6H12O6

CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，易溶于水。醛基的性质与Na反应氧化反应（3种氧化）……醇羟基的性质—OH?五、葡萄糖的物理性质思考：根据结构预测葡萄糖的物理、化学性质？取代反应（酯化反应）

产生砖红色沉淀实验现象：葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应：砖红色沉淀是Cu2OCu(OH)2Cu2O+2+1氧化剂-CHO被氧化成-COOH葡萄糖具有还原性实验7-7：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。实验结论：

①氢氧化铜悬浊液的配制，说明该反应必须在碱性条件下进行②酒精灯加热煮沸六、葡萄糖的化学性质1、葡萄糖与新制氢氧化铜的反应：注意点：配置Cu(OH)2悬浊液:向NaOH溶液中边振荡边滴加4-5滴5%CuSO4至恰好出现蓝色絮状沉淀。葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH

课本P84资料卡片检验醛基，医学用于检验尿糖六、葡萄糖的化学性质1、葡萄糖与新制氢氧化铜的反应：应用：

生成银白色光亮的银镜与银氨溶液反应：水浴加热实验7-7：实验现象：-CHO被氧化成-COOH葡萄糖具有还原性实验结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的银氨溶液反应产生银单质,葡萄糖是还原性糖。氧化剂

①银氨溶液的配制，说明该反应必须在碱性条件下进行②水浴加热检验醛基，工业制镜或热水瓶胆镀六、葡萄糖的