厨师试题练习试卷附答案.doc

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厨师试题练习试卷附答案

1.加工墨鱼时其眼睛的汁液会影响肉的（）。

A、颜色

B、嫩度

C、鲜味

D、弹性

【正确答案】：A

2.某酒吧销售干马提尼酒，配方是金酒60ml,味美思15ml,装饰物成本为1.5元杯；金酒进价为350元瓶，每瓶600ml;味美思进价150元瓶，每瓶700ml;本例不计损耗，某期间共销售干马提尼250杯，单位成本是

A、9000元

B、9100元

C、9922元

D、9920元

【正确答案】：C

解析：这道题考察的是对成本的计算能力。首先，计算每杯酒的原料成本：金酒成本=60ml