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厨师试题练习卷含答案
1.经过长时间烧煮、多次沸腾的千滚水或蒸锅水不宜饮用，因为（）会浓缩而含量增高，不利健康。
A、钙盐
B、钠盐
C、钾盐
D、重金属和亚硝酸盐
【正确答案】：D
解析：这道题考察的是对饮用水安全知识的理解。长时间烧煮、多次沸腾的水，由于蒸发作用，会使得水中的一些成分浓缩。在这些成分中，重金属和亚硝酸盐是对人体健康不利的物质，它们会在水多次沸腾后含量增高，因此不宜饮用。所以正确答案是D。
2.刀法的五种类别是直刀法、平刀法、其他刀法、混合刀法和（）。
A、剞刀法
B、切刀法
C、劈刀法
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