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油脂质量评价.pdf

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    5。4油脂的质量评价与油脂加工化学

    5.4.1油脂的质量评价（QualityEvaluationofFatandOil）

    ○油脂的质量评价指标,多数表示油脂的氧化程度.

    实际的油脂品质分析中，常用某种“特征值”表示油脂的品质。这些值可以直接反映出

    油脂的组成、氧化程度等性质等。“特征值主要有皂化值、碘值、酸价、过氧化值等。根据

    油品贮放中“值的变化与否，又有恒值和变值之分,恒值主要显示油脂的组成，如皂化值;变

    值则可显出油品性质的变化，如过氧化值、酸价.

    5.4.1.1油脂氧化程度的评价

    ＊5.4。1。1。1过氧化值（PO

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