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下半年公共营养师（3级）备考复习题

2016下半年公共营养师(3级)考试即将到来，以下是店铺精心为

大家整理的2016下半年公共营养师(3级)备考复习题，希望对大家有

所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们店铺!

1[单选题]下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?

A.植物油

B.胡萝卜

C.南瓜

D.黄酒

答案：BC

解析：植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒

属于红色食物。

2[单选题]下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?

A.绿豆

B.绿茶

C.绿叶蔬菜

D.绿苹果

答案：BC

解析：我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生

素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。

3[多选题]针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?

A.上门宣传

B.组织讲座

C.网络咨询

D.发放资料

答案：ABD

解析：老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，所以网络咨

询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现，一些社

区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便，上

门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。

4[单选题]下面哪些食物属于白色食品的真正含义?

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片

答案：D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，

而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择D。

5[单选题]下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?

A.黑木耳

B.黑豆

C.黑桑椹

D.黑米

答案：A

6[单选题]黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾

答案：A

解析：现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常

食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血

栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的

形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降

低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低

血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。

7[多选题]针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧?

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

答案：AB

解析：知识分子理性的思维方式和比较高的文化层次，决定了他

们的健康教育应该以知识和技能为主，比如讲座、咨询、演示和自我

学习等等。

8[单选题]绿茶抗辐射的主要有效成分是?

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因

答案：A

解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧

化指数是混合Ve的抗氧化指数的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗

辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系

列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的

应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、

抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒

害作用以及抗辐射作用。

茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，

提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱

尚不具有抗辐射的功能。

鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂

的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质

具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症;外用于创伤、

灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防

止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固

微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯

众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解

毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰